Slepičí vývar

Slepičí vývar je polévkový základ připravený pomalým vařením slepičího masa a kostí v osolené vodě s kořenovou zeleninou. V české kuchyni zaujímá výsadní postavení – bývá podáván jako slavnostní polévka i jako domácí lék při nemoci.

Příprava

Základní postup výroby slepičího vývaru:

1. Slepici (nebo její části) opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou.
2. Přidejte mrkev, petržel, celer, cibuli, bobkový list, nové koření a sůl.
3. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte 2–3 hodiny.
4. Průběžně sbírejte pěnu z hladiny.
5. Vývar sceďte přes jemné síto.

Podávání

Slepičí vývar se v Česku tradičně servíruje:

• s nudlemi nebo celestýnskými nudlemi
• s játrovými knedlíčky
• se zeleninou nakrájenou na kostičky
• s kapáním nebo vaječnou jíškou

Léčivé účinky

Slepičímu vývaru se přezdívá „židovský penicilin". Studie naznačují, že může zmírňovat příznaky nachlazení díky protizánětlivým vlastnostem aminokyselin uvolněných z kostí a masa.

Tipy

• Pro nejlepší výsledek použijte celou starší slepici, ne mladé kuře.
• Vývar by neměl silně vřít – jen mírně bublat.
• Hotový vývar lze zmrazit ve formách na led a používat po menších dávkách.