Umělé sladidlo

Umělé sladidlo: Vše, co potřebujete vědět

Umělá sladidla jsou potravinářské přísady, které mají sladkost mnohem vyšší než cukr, ale obvykle s minimálním množstvím kalorií. Jsou často používána jako náhrada cukru pro snížení tělesné hmotnosti.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Umělá sladidla jsou vyrobena synteticky, zatímco některá přírodní sladidla pocházejí z rostlin.

🥗 bezlepkové, bezlaktózové, low-carb, keto

🍳 Použití v kuchyni

Umělá sladidla se používají k oslazení nápojů, dezertů a dalších potravin bez přidání kalorií.

🔍 Jak vybrat

Při výběru umělého sladidla hledejte certifikace a schválení od potravinářských úřadů.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, obvykle mají dlouhou trvanlivost.

🔄 Náhražky

Místo umělých sladidel lze použít přírodní sladidla jako med nebo javorový sirup, avšak s vyšším obsahem kalorií.

💚 Zdravotní přínosy

Umělá sladidla mohou pomoci při redukci kalorií a cukru ve stravě, avšak jejich dlouhodobé účinky na zdraví jsou stále předmětem výzkumu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Náhradní sladidlo (též náhražka cukru či umělé sladidlo) je potravinářská přísada, s větším chuťovým efektem než cukr, ale obvykle s menším množstvím potravinové energie. Náhradní sladidla mohou být vyrobena synteticky nebo se může jednat o přírodní látky. Syntetická sladidla jsou většinou označována jako umělá sladidla. Jsou často používána pro snižování tělesné hmotnosti. Jejich konzumace však vede k nárůstu hmotnosti. Podobně vede i k rozvoji prvního stádia cukrovky – intolerance glukózy (prediabetes).

Každé sladidlo má vlastní „sladkost" (dle použité látky může být sladidlo 10× až 3000× sladší než cukr). Sladidla mají velmi málo nebo žádné kalorie. Kromě toho nepodporují tvorbu zubních kazů, jelikož nenabízejí bakteriím žádnou výživu. Sladkost sladidla je vyjadřována na sacharóze, která vyjadřuje hodnotu sladkosti 1.

Důležitá třída náhradních sladidel je třída vysokointenzivních sladidel. Jsou to sloučeniny, jejichž sladkost je mnohokrát větší než sacharózy. Proto je potřeba mnohem méně sladidla s často zanedbatelným energetickým příspěvkem. Pocit sladkosti způsobený těmito sloučeninami („profil sladkosti") je někdy znatelně odlišný od sacharózy, proto jsou používána v komplexních směsích, které dosahují co možná nejpřirozenějšího sladkého pocitu.

Většina náhradních sladidel schválených pro použití v potravinách jsou uměle syntetizované sloučeniny. Jsou však i přirozená náhradní sladidla, včetně sorbitolu a xylitolu, jež se vyskytují v bobulích, ovoci a houbách. Tato přirozená sladidla jsou mnohdy vyráběna synteticky.

Umělá náhradní sladidla zahrnují sacharin, aspartam a cyklamát, zatímco přirozená zahrnují sorbitol a xylitol.

Zdravotní nezávadnost

Umělá náhradní sladidla, včetně jednotlivě sacharinu, aspartamu a cyklamátu, jsou předmětem sporů o svoji zdravotní nezávadnost. Výsledky vědeckých studií jsou však mnohoznačné. Navíc i rafinovaný cukr je předmětem kritiky.

V EU dovolená sladidla

(název – relativní sladkost (sacharóza = 1))

acesulfam draselný (E 950), relativní sladkost 130–200
aspartam (E 951), 200
cyklamát sodný či cyklamát (E 952), 30–50
sacharin (E 954), relativní sladkost 300–500
sukralóza (E 955), relativní sladkost 600
thaumatin (E 957), relativní sladkost 2 000–3 000
neohesperidin (E 959), relativní sladkost 400–600
steviol-glykosidy či Stévie sladká (E 960), relativní sladkost 250–300
neotam (E 961), relativní sladkost 10 000–13 000
směs aspartamu a acesulfamu (E 962), relativní sladkost 350

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Náhradní sladidlo na české Wikipedii.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g