Sladidlo

Sladidlo je látka používaná k doslazování potravin a nápojů jako náhrada cukru (sacharózy). Sladidla se dělí na kalorická (energetická) a nekalorická (intenzivní) podle toho, zda přispívají k energetickému příjmu.

Nekalorická (intenzivní) sladidla

Mají mnohonásobně vyšší sladivost než cukr při zanedbatelném energetickém obsahu:

Sladidlo	E-číslo	Sladivost (vs. cukr)	Poznámka
Sacharin	E954	300–500×	Nejstarší umělé sladidlo (1879)
Aspartam	E951	200×	Nevhodný pro osoby s fenylketonurií
Sukralóza	E955	600×	Stabilní při vaření a pečení
Acesulfam K	E950	200×	Často kombinován s aspartamem
Stévie	E960	200–300×	Přírodního původu (listy Stevia rebaudiana)

Cukerné alkoholy (polyoly)

Mají nižší energetickou hodnotu než cukr a nezvyšují prudce glykémii:

• Xylitol (E967) – sladivost jako cukr, chladivý efekt, chrání zuby
• Erythritol (E968) – téměř bez kalorií, dobře snášený
• Sorbitol (E420) – běžný v sugar-free cukrovinkách
• Maltitol (E965) – oblíbený v čokoládách bez cukru

Vyšší dávky polyolů mohou způsobit zažívací potíže (průjmy, nadýmání).

Přírodní alternativy

Kromě stévie se jako přírodní sladidla používají:

• Med – tradiční sladidlo s dalšími nutrienty
• Javorový sirup – ze javorové mízy
• Kokosový cukr – z nektaru kokosové palmy
• Agávový sirup – z agáve

Regulace

V EU podléhají sladidla schválení EFSA a mají přidělena E-čísla. Na obalech potravin musí být uvedeno, které sladidlo je obsaženo.