Uzený bok

Uzený bok (hovorově uzený bo, anglická slanina) je kus vepřového boku upravený solením a uzením. V české kuchyni patří k nejpoužívanějším uzeninám – uplatní se v polévkách, hlavních chodech i jako studená pochutina.

Výroba

Vepřový bok se nejprve nasolí ve slaném láku (voda, sůl, cukr, dusitanová solivací sůl, koření) po dobu několika dní. Po prosolení se nechá oschnout a zakouří ve studeném nebo teplém kouři z bukového či olšového dřeva. Proces dodává masu charakteristickou zlatavou barvu a uzenkovou chuť.

Využití v kuchyni

Polévky

Uzený bok je tradiční přísadou do:

• Zelňačky – kyselá zelná polévka
• Kulajdy – bramborová polévka s koprem a vejcem
• Fazolové polévky
• Čočkové polévky

Hlavní jídla

• Uzený bok s knedlíky a zelí – klasické české jídlo
• Škubánky – bramborové nočky s uzeným
• Plněný uzený bok – s křenem a vejci

Studené

• Nakrájený na tenké plátky s chlébem a hořčicí
• Jako součást obloženého talíře

Skladování

Celý kus uzeného boku vydrží v lednici 2–3 týdny. Nakrájený se zabalí do fólie a spotřebuje do 5 dnů. Lze též zamrazit na 2–3 měsíce.

Odlišení

• Uzený bok – s kostí a kůží, prorostlý tukem
• Slanina – obdobný řez, ale více tukový
• Bacon – tence nakrájený, určený ke křupavému smažení