Vietnamská kuchyně
Z WikiFood Recepty
Vietnamská kuchyně patří k nejlehčím a nejaromatičtějším kuchyním Asie. Vyznačuje se čerstvými bylinkami, vyváženou chutí a minimálním použitím těžkých tuků.
Charakteristika
[editovat]Vietnamská jídla staví na rovnováze pěti chutí: sladké, kyselé, slané, hořké a umami. Téměř ke každému pokrmu se podávají čerstvé bylinky – bazalka, koriandr, máta, perila a fazolové klíčky. Důležitou roli hraje nuoc mam (rybí omáčka), základní dochucovadlo.
Ikonické pokrmy
[editovat]Phở
[editovat]Phở je národní polévka z hovězího nebo kuřecího vývaru s rýžovými nudlemi. Vývar se vaří hodiny s badyánem, skořicí, hřebíčkem a zázvorem. Podává se s plátky masa, bylinkami, chilli a limetou.
Bánh mì
[editovat]Bánh mì je bageta s francouzským vlivem – křupavý chléb plněný paštikou, masem (vepřové, kuřecí), nakládanou zeleninou (mrkev, daikon), koriandrem a chilli.
Gỏi cuốn
[editovat]Gỏi cuốn (spring rolls) jsou letní závitky z rýžového papíru plněné krevetami, rýžovými nudlemi, bylinkami a salátem. Podávají se za studena s arašídovou nebo hoisin omáčkou.
Regionální rozdíly
[editovat]- Sever (Hanoj) – jemnější chutě, méně cukru a chilli, důraz na vývar
- Střed (Hue) – pikantní a komplexní, císařská kuchyně (bún bò Huế)
- Jih (Ho Či Minovo Město) – sladší, více čerstvých bylin a zeleniny
Vietnamská kuchyně v Česku
[editovat]Díky velké vietnamské komunitě je phở, bánh mì a bún chả běžně dostupné v českých městech.