Zaječí játra

Zaječí játra jsou droby z zajíce, cenné především díky intenzivní zvěřinové chuti. V myslivecké kuchyni se považují za pochoutku.

Popis

Játra zajíce jsou větší než králičí (kolem 80–120 g) a mají výraznější chuť, typickou pro zvěřinu. Barva je tmavě hnědočervená, struktura jemná a hladká.

Příprava

Zaječí játra vyžadují šetrné zacházení:

• před úpravou namočit na 1–2 hodiny do mléka – zmírní se zvěřinový tón
• opékat na másle maximálně 2–3 minuty z každé strany
• nekrájet předem – celá játra se opékají lépe a zůstanou šťavnatá uvnitř

Recepty

• Zaječí játra na másle – s šalotkou, tymiánem a kapkou portského vína
• Játrová paštika ze zajíce – prolisovaná játra s máslem, koňakem a kořením
• V omáčce – najemno nakrájená játra zahuštují a ochucují omáčku k zaječí pečeni

Dostupnost

Zaječí játra nejsou v běžném prodeji. Získáte je jako součást celého zajíce od myslivce nebo ze zvěřinového obchodu v období lovu (podzim a zima).