Zelí (vlastnosti a příprava)

Dobrý kuchař ví, že Zelí obsahuje významné množství vitaminu C, vitaminy A, B1, B2 a B6. Má pro organismus nezbytné minerální látky draslík, sodík, vápník, fosfor a hořčík, také bílkoviny a pro dobré zažívání nedostatkovou vlákninu. zimě skladujeme hlávky zelí uložené na polici ve sklepě zabalené do silnějšího papíru. lednici vydrží zelí poměrně dlouho. Po nakrojení ho však neskladujeme déle než týden. Těsně před kuchyňskou úpravou zelí vždy odstraníme vrchní listy. A Přidáte-li do vody pár kapek citronu, zůstane květák krásně bílý. A Zápachu při vaření brokolice se zbavíte přidáním bobkového listu. Brokolici je nejlepší jíst čerstvou. V chladničce byste ji neměli skladovat déle než 3 dny. Dlouhým vařením ztrácí brokolice ny výživných látkách, barvě i chuti. Proto je ideální vařit ji v páře nebo krátce blanžírovat v mikrovlnce. Na skus by měla být křupavá. Květák i brokolice jsou přímo ideální potrava pro obézní lidi. Dobře zasytí a přitom obsahují minumum kalorií (100 g brokolice má pouhých 22 kcal). Zeleninu nikdy nevaříme v oprýskaném železném hrnci! Ve styku se železem přichází zelenina o velkou část vitaminů. Krájíme zásadně nerez nožem. Zelenina by měla ve sklepě ležet volně na písku nebo na papírech. & z Zeleninu vařte vždy co nejkratší dobu, jenom aby změkla. A zbytečně nemíchat! Stykem se vzduchem ztrácí zelenina vitaminy. Nesnímejte zbytečně pokličku. Vařená zelenina tím trpí. Nevařte zeleninu v tlakovém hrnci. Při zvýšené teplotě ztrácí zelenina výživné hodnoty, právě tak jako při zvýšeném tlaku. Navíc nemohou vyprchat čpavé aromatické látky. Příliš ostrou a pálivou cibuli přelijeme horkou vodou. & l Pálivou cibuli poznáte často od pohledu mívá ploch, kulovitý tvar a narůžovělou nebo nafialovělou dužninu. Aby při krájení cibule neslzely oči, nahřejte ji nejprve na plotně. Jak odstranit zápach cibule z úst? Vypijte pomalu pár doušků mléka a přitom převalujte v ústech. & k Česnek nerozlupujeme jako opice oříšky, ale válíme celou cibulku v dlani po stole. Stroužky se oddělí samy. Česnek je nesmírně zdravý. Stroužek denně! Jak? Nejlépe nastrouhat a smíchat s citronovou šťávou. Prostředek proti zápachu v ústech: vypláchnout ústa mlékem, nevyplivovat, neboť mléko je zdravé. Jak uchovat rychle hnědnoucímu křenu barvu? Pokapat citronem. Jak vychytat hmyz v květáku? Potopit celou růžici na pět minut do osolené vody. Havěť vyplave. Saláty z čerstvé zeleniny připravujeme až těsně před podáváním. Zálivka nemá přehlušit chuť zeleniny, proto je k ochucení nejvhodnější citronová šťáva. & ˇ Česnek nevyschne, když jej uložíme na talířek a přiklopíme hliněným květináček s otvorem ve dnu. Bude kolem něho proudit vzduch a česnek si udrží dlouho svěžest.