Hovězí držťky: Porovnání verzí

Aktuální verze z 15. 1. 2026, 16:02

Hovězí držťky jsou předžaludky (bachor, čepec, kniha) skotu, řazené mezi droby. Na rozdíl od obecného pojmu dršťky, který zahrnuje i vepřové, hovězí držťky mají výraznější chuť a vyžadují delší tepelnou úpravu.

Úprava před vařením

Surové držťky je nutné důkladně omýt a předvařit – obvykle dvakrát po dobu asi 30 minut, vodu pokaždé slít. Tím se zbavíte výrazného zápachu. Předvařené držťky se nakrájí na proužky nebo kostičky.

Dršťková polévka

Nejznámějším českým receptem je dršťková polévka. Nakrájené držťky se vaří s cibulí, česnekem, mletou paprikou, majoránkou a trochou octa. Polévka má být hustá, pikantní a podává se s čerstvým chlebem.

Kdo má držťky rád, ocení i dušené držťky na způsob guláše se slaninou a pepřem.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Hovězí dršťky''' — viz [[Dršťky]]. Jedná se o jedlé části hovězího [[žaludek|žaludku]], ze kterých se v české kuchyni připravuje především [[dršťková polévka]].
+'''Hovězí držťky''' jsou předžaludky ([[bachor]], čepec, kniha) skotu, řazené mezi [[droby]]. Na rozdíl od obecného pojmu [[dršťky]], který zahrnuje i vepřové, hovězí držťky mají výraznější chuť a vyžadují delší tepelnou úpravu.
-[[Category:Droby a vnitřnosti]]
+== Úprava před vařením ==
+Surové držťky je nutné důkladně omýt a předvařit – obvykle dvakrát po dobu asi 30 minut, vodu pokaždé slít. Tím se zbavíte výrazného zápachu. Předvařené držťky se nakrájí na proužky nebo kostičky.
+== Dršťková polévka ==
+Nejznámějším českým receptem je [[dršťková polévka]]. Nakrájené držťky se vaří s [[cibule|cibulí]], [[česnek|česnekem]], [[paprika mletá|mletou paprikou]], [[majoránka|majoránkou]] a trochou [[ocet|octa]]. Polévka má být hustá, pikantní a podává se s čerstvým [[chléb|chlebem]].
+Kdo má držťky rád, ocení i dušené držťky na způsob [[guláš|guláše]] se [[slanina|slaninou]] a [[pepř|pepřem]].
+[[Kategorie:Hovězí maso]]
+[[Kategorie:Vnitřnosti]]