Bachor

Bachor - Hovězí dršťky v kuchyni

Bachor, známý také jako dršťky, je část hovězího žaludku, která se v kuchyni využívá pro svou schopnost absorbovat chutě omáček a koření.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Bachor pochází z hovězího dobytka, který se chová po celém světě.

🥗 nízkotučné, vysokoproteinové

Výživa na 100 g

Kalorie	85 kcal
Bílkoviny	16 g
Tuky	3 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, selen

Minerály

zinek

GI index

0

Vhodné pro

nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Bachor se často používá v tradičních polévkách, jako je dršťková polévka, a v různých omáčkách.

🔍 Jak vybrat

Vyberte čerstvé dršťky s hladkým povrchem a bez zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů po zakoupení.

🔄 Náhražky

Můžete použít jiné druhy drobů, jako jsou játra nebo srdce, ale chuť a textura se liší.

💚 Zdravotní přínosy

Bachor je bohatý na bílkoviny a obsahuje důležité minerály, jako je zinek a selen, které podporují imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Bachor (též dršťky, knihy) je část hovězího žaludku, konkrétně předžaludek přežvýkavců. V kuchyni mnoha kultur patří mezi ceněné droby s výraznou texturou a schopností absorbovat chutě omáček a koření.

Typy hovězího žaludku

Hovězí dobytek má čtyři žaludky, v kuchyni se využívají zejména:

• Bachor (rumen) — největší předžaludek, hladký povrch, silná stěna
• Čepec (reticulum) — menší, s voštinovou strukturou (honeycomb tripe)
• Knihy (omasum) — s lamelami připomínajícími listy knihy
• Slez (abomasum) — pravý žaludek, méně častý v kuchyni

Pokrmy z dršťek

• Dršťková polévka — česká klasika. Dršťky nakrájené na nudličky, dušené v paprikové vývarové omáčce s majoránkou. Podává se s chlebem.
• Trippa alla fiorentina — toskánské dršťky v rajčatové omáčce s parmezánem
• Trippa alla romana — římská verze s rajčaty a mátou
• Flaki — polská dršťková polévka
• Menudo — mexická polévka z dršťek s chilli a kukuřicí
• Dim sum — hongkongské dušené dršťky v sójové omáčce

Výživová hodnota

Dršťky obsahují hodně bílkovin při nízkém obsahu tuku. Jsou zdrojem zinku, selenu a vitamínu B12. Na 100 g připadá přibližně 85 kcal.

Kulturní význam

Dršťková polévka je v Česku tradičním pokrmem po bálech, plesech a nočních zábavách — věří se, že pomáhá po nadměrné konzumaci alkoholu. V Itálii jsou trippa a lampredotto (florentský street food z hovězího slezu) oblíbeným pouličním jídlem.