Skopový lůj: Porovnání verzí

Aktuální verze z 23. 1. 2026, 14:20

Skopový lůj je tuhý živočišný tuk získávaný ze starších ovcí a beranů. Má nejvyšší teplotu tání ze všech běžných živočišných tuků a charakteristickou výraznou vůni.

Vlastnosti

Lůj je bílý až lehce nažloutlý, za pokojové teploty tvrdý a drobivý. Teplota tání se pohybuje kolem 45–50 °C, což je výrazně více než u vepřového sádla nebo másla. Díky tomu zanechává na patře voskový pocit, pokud pokrm příliš vychladne.

Využití

V kuchyni

tradiční britský pudding (suet pudding)
smažení – v Střední Asii se na lůji smaží maso i zelenina
plov – uzbecký pokrm z rýže a masa, kde je lůj základním tukem
dříve se používal i v české venkovské kuchyni na smažení a pečení

Mimo kuchyni

výroba svíček (lojové svíčky)
základ mýdel
impregnace kůží

V českém kontextu

Slovo „lůj" je v češtině spojeno právě se skopovým tukem, i když se původně používalo obecněji. Dnes je skopový lůj v české kuchyni prakticky zapomenutý, ale v kavkazské a středoasijské kuchyni zůstává nepostradatelnou ingrediencí.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Droby a vnitřnosti]]
+'''Skopový lůj''' je tuhý živočišný [[tuk]] získávaný ze starších [[ovce|ovcí]] a [[beran|beranů]]. Má nejvyšší teplotu tání ze všech běžných živočišných tuků a charakteristickou výraznou vůni.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Vlastnosti ==
+Lůj je bílý až lehce nažloutlý, za pokojové teploty tvrdý a drobivý. Teplota tání se pohybuje kolem 45–50 °C, což je výrazně více než u [[sádlo|vepřového sádla]] nebo [[máslo|másla]]. Díky tomu zanechává na patře voskový pocit, pokud pokrm příliš vychladne.
+== Využití ==
+=== V kuchyni ===
+* tradiční britský [[pudding]] (suet pudding)
+* smažení – v [[Střední Asie|Střední Asii]] se na lůji smaží [[maso]] i [[zelenina]]
+* ''[[plov]]'' – uzbecký pokrm z [[rýže]] a masa, kde je lůj základním tukem
+* dříve se používal i v české venkovské kuchyni na smažení a pečení
+=== Mimo kuchyni ===
+* výroba [[svíčka|svíček]] (lojové svíčky)
+* základ [[mýdlo|mýdel]]
+* impregnace [[kůže|kůží]]
+== V českém kontextu ==
+Slovo „lůj" je v češtině spojeno právě se skopovým tukem, i když se původně používalo obecněji. Dnes je skopový lůj v české kuchyni prakticky zapomenutý, ale v [[Kavkaz|kavkazské]] a středoasijské kuchyni zůstává nepostradatelnou ingrediencí.
+[[Kategorie:Skopové maso]]
+[[Kategorie:Tuky]]