Telecí kotlety: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecích kotletách – výběr a příprava |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí kotlety''' se porcují z [[telecí hřbet|telecího hřbetu]] – z části s žebírky. Každá kotleta obsahuje kousek žeberní kůstky a plát jemného masa. Řadí se mezi nejušlechtilejší díly [[telecí maso|telecího]]. | ||
[[ | |||
== Jak vybrat == | |||
Kvalitní telecí kotleta má světle růžovou barvu, jemnou strukturu a tenkou vrstvičku tuku po okraji. Tloušťka by měla být alespoň 2 cm, aby maso při přípravě nevyschlo. Na jednu porci se počítá kotleta o váze 180–250 g. | |||
== Příprava == | |||
Kotlety se nejčastěji grilují nebo pečou na pánvi. Maso se lehce osolí, opepří a opeče na [[máslo|másle]] nebo olivovém [[olej|oleji]] z obou stran dozlatova. Pak se nechá odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila. | |||
Oblíbené přípravy: | |||
* '''Côtelette de veau''' – obalená ve vajíčku a [[strouhanka|strouhance]], smažená na másle | |||
* '''Kotleta na grilu''' – marinovaná v bylinkách s [[citron]]em | |||
* '''Dušená kotleta''' – s houbami a [[smetana|smetanou]] | |||
V české kuchyni se telecí kotlety tradičně smažily podobně jako [[telecí řízky]] – obalené a vypečené dozlatova. | |||
== Přílohy == | |||
K telecím kotletám se hodí [[bramborový purée|bramborová kaše]], listový [[salát]], grilovaná [[zelenina]] nebo [[rýže|risotto]]. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 01:38
Telecí kotlety se porcují z telecího hřbetu – z části s žebírky. Každá kotleta obsahuje kousek žeberní kůstky a plát jemného masa. Řadí se mezi nejušlechtilejší díly telecího.
Jak vybrat
[editovat]Kvalitní telecí kotleta má světle růžovou barvu, jemnou strukturu a tenkou vrstvičku tuku po okraji. Tloušťka by měla být alespoň 2 cm, aby maso při přípravě nevyschlo. Na jednu porci se počítá kotleta o váze 180–250 g.
Příprava
[editovat]Kotlety se nejčastěji grilují nebo pečou na pánvi. Maso se lehce osolí, opepří a opeče na másle nebo olivovém oleji z obou stran dozlatova. Pak se nechá odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.
Oblíbené přípravy:
- Côtelette de veau – obalená ve vajíčku a strouhance, smažená na másle
- Kotleta na grilu – marinovaná v bylinkách s citronem
- Dušená kotleta – s houbami a smetanou
V české kuchyni se telecí kotlety tradičně smažily podobně jako telecí řízky – obalené a vypečené dozlatova.
Přílohy
[editovat]K telecím kotletám se hodí bramborová kaše, listový salát, grilovaná zelenina nebo risotto.