Telecí nohy: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
nový článek o telecích nohách |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí nohy''' jsou partie [[telecí maso|telete]] od kolena dolů. Obsahují velké množství kostí, šlach a [[kolagen]]u, ale minimum svalového masa. Jejich hlavní využití spočívá v přípravě [[vývar z kostí|vývarů]], aspiku a rosolu. | ||
[[ | |||
== Složení == | |||
Noha se skládá z kostí, chrupavek, šlach a kůže. Právě tyto pojivové tkáně jsou bohaté na kolagen, který se při dlouhém vaření mění na [[želatina|želatinu]]. Díky tomu vývar z telecích noh po vychladnutí sám ztuhne. | |||
== Kulinářské využití == | |||
* '''[[Telecí vývar]]''' – nohy dodávají vývaru tělo a přirozenou rosolovitost | |||
* '''Rosol (sulc)''' – tradiční český pokrm, kde se maso z noh a hlavy zalije vývarem a nechá ztuhnout | |||
* '''[[Telecí glasse]]''' – intenzivní redukce z telecích kostí | |||
V některých receptech se telecí nohy přidávají k dušenému [[maso|masu]] nebo ragú, aby omáčka přirozeně zhoustla bez použití [[mouka|mouky]]. | |||
== Příprava == | |||
Nohy je třeba před vařením důkladně opálit, omýt a rozpůlit. Vaří se dlouho – minimálně 4 až 6 hodin na mírném ohni. Vývar se průběžně sbírá od pěny a tuku. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 06:01
Telecí nohy jsou partie telete od kolena dolů. Obsahují velké množství kostí, šlach a kolagenu, ale minimum svalového masa. Jejich hlavní využití spočívá v přípravě vývarů, aspiku a rosolu.
Složení
[editovat]Noha se skládá z kostí, chrupavek, šlach a kůže. Právě tyto pojivové tkáně jsou bohaté na kolagen, který se při dlouhém vaření mění na želatinu. Díky tomu vývar z telecích noh po vychladnutí sám ztuhne.
Kulinářské využití
[editovat]- Telecí vývar – nohy dodávají vývaru tělo a přirozenou rosolovitost
- Rosol (sulc) – tradiční český pokrm, kde se maso z noh a hlavy zalije vývarem a nechá ztuhnout
- Telecí glasse – intenzivní redukce z telecích kostí
V některých receptech se telecí nohy přidávají k dušenému masu nebo ragú, aby omáčka přirozeně zhoustla bez použití mouky.
Příprava
[editovat]Nohy je třeba před vařením důkladně opálit, omýt a rozpůlit. Vaří se dlouho – minimálně 4 až 6 hodin na mírném ohni. Vývar se průběžně sbírá od pěny a tuku.