Telecí nohy

Telecí nohy - ideální pro vývary a aspiky

Telecí nohy jsou partie telete od kolena dolů, bohaté na kolagen a šlachy, ideální pro přípravu vývarů a aspiků.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Telecí nohy pocházejí z mladých telat, chovaných v zemědělských oblastech.

🍳 Použití v kuchyni

Telecí nohy se používají především k přípravě vývarů, rosolů a omáček, které získávají na chuti a konzistenci.

🔍 Jak vybrat

Při výběru telecích noh hledejte čerstvé kusy s jasně růžovou barvou a minimem zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů nebo zamrazte na delší dobu.

🔄 Náhražky

Místo telecích noh lze použít hovězí kosti pro podobný vývar.

💚 Zdravotní přínosy

Telecí nohy jsou bohaté na kolagen, který podporuje zdraví kloubů a pokožky.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Telecí nohy jsou partie telete od kolena dolů. Obsahují velké množství kostí, šlach a kolagenu, ale minimum svalového masa. Jejich hlavní využití spočívá v přípravě vývarů, aspiku a rosolu.

Složení

Noha se skládá z kostí, chrupavek, šlach a kůže. Právě tyto pojivové tkáně jsou bohaté na kolagen, který se při dlouhém vaření mění na želatinu. Díky tomu vývar z telecích noh po vychladnutí sám ztuhne.

Kulinářské využití

Telecí vývar – nohy dodávají vývaru tělo a přirozenou rosolovitost
Rosol (sulc) – tradiční český pokrm, kde se maso z noh a hlavy zalije vývarem a nechá ztuhnout
Telecí glasse – intenzivní redukce z telecích kostí

V některých receptech se telecí nohy přidávají k dušenému masu nebo ragú, aby omáčka přirozeně zhoustla bez použití mouky.

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g