Sardelová pasta: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Pochutiny a polotovary Category:Nedokončeno“ |
Článek – sardelová pasta |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Sardelová pasta''' (též '''ančovičková pasta''') je pasta z rozemletých [[sardel|sardelek]] ([[ančovičky|ančoviček]]) s přídavkem [[sůl|soli]] a [[olej|oleje]]. Je tradiční přísadou [[Středomoří|středomořské]] kuchyně. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
[[Sardel|Sardelky]] naložené v [[sůl|soli]] se rozemelou na hladkou pastu, přidá se [[olivový olej]] a případně trocha [[ocet|octa]]. Průmyslově vyráběná pasta se plní do tub nebo malých skleniček. | |||
== Chuť == | |||
Pasta má výrazně slanou chuť s typickým rybím aroma a silnou [[umami]] složkou. V jídle se nepoužívá ve velkém množství – stačí malá lžička a dodá pokrmu hloubku, aniž by výsledek chutnal „po rybě". | |||
== Použití v kuchyni == | |||
* [[caesar salát|dresink na salát Caesar]] | |||
* [[pizza|pizza]] (na povrch nebo do těsta) | |||
* [[těstoviny]] alla puttanesca | |||
* [[tapenade|tapenade]] z [[olivy|oliv]] | |||
* [[omáčka|omáčky]] k [[maso|masu]] | |||
* [[pomazánka|pomazánky]] | |||
Sardelová pasta je v italské kuchyni považována za tajnou přísadu – přidává se do pokrmů, kde byste ji nečekali, například do [[rajská omáčka|rajské omáčky]] nebo dušeného [[maso|masa]]. | |||
[[Kategorie:Pasty]] | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 14. 1. 2026, 23:14
Sardelová pasta (též ančovičková pasta) je pasta z rozemletých sardelek (ančoviček) s přídavkem soli a oleje. Je tradiční přísadou středomořské kuchyně.
Výroba
[editovat]Sardelky naložené v soli se rozemelou na hladkou pastu, přidá se olivový olej a případně trocha octa. Průmyslově vyráběná pasta se plní do tub nebo malých skleniček.
Chuť
[editovat]Pasta má výrazně slanou chuť s typickým rybím aroma a silnou umami složkou. V jídle se nepoužívá ve velkém množství – stačí malá lžička a dodá pokrmu hloubku, aniž by výsledek chutnal „po rybě".
Použití v kuchyni
[editovat]- dresink na salát Caesar
- pizza (na povrch nebo do těsta)
- těstoviny alla puttanesca
- tapenade z oliv
- omáčky k masu
- pomazánky
Sardelová pasta je v italské kuchyni považována za tajnou přísadu – přidává se do pokrmů, kde byste ji nečekali, například do rajské omáčky nebo dušeného masa.