Mořský jazyk: Porovnání verzí

Aktuální verze z 10. 1. 2026, 23:38

Mořský jazyk (lat. Solea solea) je plochá mořská ryba z čeledi jazykovitých, vysoce ceněná v evropské gastronomii. Název dostal podle tvaru těla, které připomíná lidský jazyk.

Výskyt

Mořský jazyk žije na písčitém a bahnitém dně Atlantiku, Severního moře a Středomoří. Přes den leží zahrabaný v sedimentu, aktivní je v noci.

Chuťový profil

Maso mořského jazyka je považováno za jedno z nejjemnějších mezi mořskými rybami. Je bílé, pevné, sladké a nikdy nepáchne po rybině. Právě proto bývá doporučován lidem, kteří ryby běžně nejedí.

Klasické recepty

Mořský jazyk je hvězdou francouzské kuchyně:

Sole meunière – smažený na másle s citronem a petrželkou
Sole bonne femme – dušený v bílém víně s žampiony
Sole Colbert – obalený a smažený, podávaný s bylinkovým máslem

Záměna

Na trhu se pod označením „mořský jazyk" občas prodává pangasius nebo jiné levnější druhy. Pravý mořský jazyk (Solea solea) je výrazně dražší a liší se jemností i chutí.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Mořský jazyk (''Solea solea'') je plochá mořská ryba považovaná za jednu z nejjemnějších a nejchutnějších ryb vůbec. V restauracích bývá ceněn vysoko – a tomu odpovídá i cena.
+'''Mořský jazyk''' (lat. ''Solea solea'') je plochá mořská [[ryby|ryba]] z čeledi jazykovitých, vysoce ceněná v evropské gastronomii. Název dostal podle tvaru těla, které připomíná lidský jazyk.
-Maso je bílé, pevné a s delikátní, téměř sladkou chutí. Nemá žádný výrazný rybí zápach, díky čemuž si ho oblíbili i ti, kdo ryby běžně nejedí.
+== Výskyt ==
+Mořský jazyk žije na písčitém a bahnitém dně [[Atlantský oceán|Atlantiku]], [[Severní moře|Severního moře]] a [[Středozemní moře|Středomoří]]. Přes den leží zahrabaný v sedimentu, aktivní je v noci.
-== Příprava ==
+== Chuťový profil ==
+Maso mořského jazyka je považováno za jedno z nejjemnějších mezi mořskými rybami. Je bílé, pevné, sladké a nikdy nepáchne po rybině. Právě proto bývá doporučován lidem, kteří ryby běžně nejedí.
-Nejklasičtějším způsobem je ''sole meunière'' – filety obalené v [[mouka|mouce]], opečené na [[máslo|másle]] a přelité šťávou z [[citron]]u. Jednoduchý recept, který nechá vyniknout kvalitě suroviny.
+== Klasické recepty ==
+Mořský jazyk je hvězdou [[Francouzská kuchyně|francouzské kuchyně]]:
+* '''Sole meunière''' – smažený na [[máslo|másle]] s [[citron]]em a [[petrželka|petrželkou]]
+* '''Sole bonne femme''' – dušený v [[bílé víno|bílém víně]] s [[žampion]]y
+* '''Sole Colbert''' – obalený a smažený, podávaný s bylinkovým máslem
-Další možnosti:
+== Záměna ==
-* Na páře s bylinkami
+Na trhu se pod označením „mořský jazyk" občas prodává '''pangasius''' nebo jiné levnější druhy. Pravý mořský jazyk (''Solea solea'') je výrazně dražší a liší se jemností i chutí.
-* Zapečený s bílým vínem a [[šalotka|šalotkami]]
-* Rolovaný filet plněný [[špenát]]em
-== Záměna na trhu ==
-'''Pozor:''' Pod označením „mořský jazyk" se v levnějších restauracích a obchodech občas prodává pangasius – sladkovodní ryba z jihovýchodní Asie s výrazně nižší kvalitou. Skutečný mořský jazyk má pevnější strukturu masa a jemnou, nikoli mdlou chuť.
-V českých obchodech je pravý mořský jazyk k dostání spíš ve specializovaných prodejnách ryb. Mražené filety v supermarketech mohou být různého původu.
 [[Kategorie:Ryby]]