Kváskový chléb: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Pečivo a chléb Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – kváskový chléb, kvásek a česká tradice |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kváskový chléb''' je [[chléb]] kynutý pomocí přírodního kvásku, tedy směsi [[mouka|mouky]] a vody fermentované přirozeně přítomnými [[bakterie mléčného kvašení|bakteriemi mléčného kvašení]] a divokými [[kvasinka|kvasinkami]]. Jde o nejstarší způsob kynutí chleba, praktikovaný tisíce let. | ||
[[ | |||
== Kvásek == | |||
Chlebový kvásek se připravuje smícháním mouky (nejčastěji [[žitná mouka|žitné]]) s vodou a opakovaným přikrmováním po dobu 5–7 dní. Během této doby se v něm rozmnoží prospěšné mikroorganismy, které produkují [[oxid uhličitý]] (nakypřuje těsto) a [[kyselina mléčná|kyselinu mléčnou]] (dodává chuti a prodlužuje trvanlivost). Jednou vytvořený kvásek lze udržovat měsíce i roky. | |||
== Výhody kváskového chleba == | |||
* '''lepší stravitelnost''' – fermentace částečně rozkládá [[lepek]] a [[kyselina fytová|kyselinu fytovou]] | |||
* '''delší čerstvost''' – kyselé prostředí brzdí plísně | |||
* '''bohatší chuť''' – komplexní aroma s nakyslými tóny | |||
* '''nižší glykemický index''' než u chleba z droždí | |||
== Tradice v Česku == | |||
Kvásková výroba chleba má v českých zemích nepřerušenou tradici. Vesnické pekárny a domácnosti pekly kváskovým způsobem po generace. Po období průmyslového pečení s [[droždí|droždím]] a zlepšovadly se od počátku 21. století kváskový chléb vrací – malé řemeslné pekárny i domácí pekaři jej opět upřednostňují. | |||
== Druhy == | |||
* '''žitný kváskový''' – tmavý, hutný, výrazně kyselý | |||
* '''pšeničný kváskový''' – světlejší, jemnější, s mírným kváskem | |||
* '''špalďák''' – ze [[špalda|špaldové mouky]] | |||
* '''podmáslový''' – s přídavkem [[podmáslí]] | |||
[[Kategorie:Pečivo]] | |||
Aktuální verze z 9. 1. 2026, 19:31
Kváskový chléb je chléb kynutý pomocí přírodního kvásku, tedy směsi mouky a vody fermentované přirozeně přítomnými bakteriemi mléčného kvašení a divokými kvasinkami. Jde o nejstarší způsob kynutí chleba, praktikovaný tisíce let.
Kvásek
[editovat]Chlebový kvásek se připravuje smícháním mouky (nejčastěji žitné) s vodou a opakovaným přikrmováním po dobu 5–7 dní. Během této doby se v něm rozmnoží prospěšné mikroorganismy, které produkují oxid uhličitý (nakypřuje těsto) a kyselinu mléčnou (dodává chuti a prodlužuje trvanlivost). Jednou vytvořený kvásek lze udržovat měsíce i roky.
Výhody kváskového chleba
[editovat]- lepší stravitelnost – fermentace částečně rozkládá lepek a kyselinu fytovou
- delší čerstvost – kyselé prostředí brzdí plísně
- bohatší chuť – komplexní aroma s nakyslými tóny
- nižší glykemický index než u chleba z droždí
Tradice v Česku
[editovat]Kvásková výroba chleba má v českých zemích nepřerušenou tradici. Vesnické pekárny a domácnosti pekly kváskovým způsobem po generace. Po období průmyslového pečení s droždím a zlepšovadly se od počátku 21. století kváskový chléb vrací – malé řemeslné pekárny i domácí pekaři jej opět upřednostňují.
Druhy
[editovat]- žitný kváskový – tmavý, hutný, výrazně kyselý
- pšeničný kváskový – světlejší, jemnější, s mírným kváskem
- špalďák – ze špaldové mouky
- podmáslový – s přídavkem podmáslí