Kyselina fytová

Kyselina fytová a její vliv na výživu

Kyselina fytová je přírodní sloučenina nacházející se v semenech rostlin, jako jsou obilniny a luštěniny, a snižuje vstřebávání některých minerálních látek.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kyselina fytová se nachází v semenech rostlin, jako jsou obilniny, luštěniny a ořechy, které se pěstují po celém světě.

🍳 Použití v kuchyni

Kyselina fytová se v potravinářství považuje za antinutrient, protože snižuje biologickou dostupnost minerálních látek.

🔍 Jak vybrat

Kyselina fytová se nachází v různých semenech a luštěninách, které by měly být kvalitní a čerstvé.

📦 Skladování

Kyselinu fytovou není třeba skladovat samostatně, ale je součástí potravin, které je třeba uchovávat v suchu a chladu.

🔄 Náhražky

Kyselinu fytovou nelze nahradit, ale její účinky lze zmírnit tradičními kuchyňskými technikami.

💚 Zdravotní přínosy

Kyselina fytová má antioxidační vlastnosti a může pomáhat vázat těžké kovy. Mírný příjem v rámci pestré stravy je považován za bezpečný.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kyselina fytová (inositolhexafosfát) je přírodní sloučenina přítomná v semenech rostlin – obilninách, luštěninách, ořechách a semínkách. V potravinářství se řadí mezi tzv. antinutrienty, protože snižuje vstřebávání některých minerálních látek.

Mechanismus

Kyselina fytová váže železo, zinek, vápník a hořčík v trávicím traktu do nerozpustných komplexů (fytátů), čímž snižuje jejich biologickou dostupnost. Tento efekt je významný zejména u lidí, jejichž strava je založena převážně na rostlinných zdrojích.

Obsah v potravinách

pšeničné otruby – 2,1–7,3 %
sójové boby – 1,0–2,2 %
fazole – 0,6–2,4 %
vlašské ořechy – 0,2–6,7 %
rýže neloupaná – 0,1–1,1 %

Jak snížit obsah fytátů

Tradiční kulinářské techniky účinně redukují kyselinu fytovou:

Namáčení – luštěniny a obilniny namočit 8–12 hodin ve vodě, vodu slít
Klíčení – aktivuje enzym fytázu, který fytáty rozkládá
Fermentace – kváskový chléb obsahuje méně fytátů než chléb na droždí
Vaření – vysoká teplota částečně odbourává kyselinu fytovou

Pozitivní účinky

Novější výzkumy ukazují, že kyselina fytová má i příznivé vlastnosti: působí jako antioxidant, váže těžké kovy a v laboratorních studiích vykazuje protinádorové účinky. Mírný příjem fytátů v rámci pestré stravy proto není problém.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g