Křenová omáčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Omáčky a dochucovadla Category:Nedokončeno“ |
Článek o křenové omáčce – česká tradice, druhy, příprava |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Křenová omáčka''' patří k základům tradiční české kuchyně. Vyrábí se z čerstvě nastrouhaného [[křen]]u, který se smíchá se smetanovou nebo octovou bází. | ||
[[ | |||
== Druhy == | |||
V Česku se rozlišují dvě hlavní varianty: | |||
* '''Smetanová křenová omáčka''' – jemná, s přídavkem [[smetana|smetany]] nebo [[mléko|mléka]], zahuštěná [[mouka|moukou]] a [[máslo|máslem]]. Podává se teplá, typicky k [[hovězí maso|hovězímu]]. | |||
* '''Studený křen''' – strouhaný křen zadělaný [[ocet|octem]], [[cukr]]em a špetkou [[sůl|soli]]. Servíruje se studený, nejčastěji k [[šunka|šunce]] nebo [[tlačenka|tlačence]]. | |||
== Příprava smetanové varianty == | |||
Na [[máslo|másle]] se zpění [[mouka]], podlije se [[mléko|mlékem]] a za stálého míchání povaří do zhoustnutí. Do hotové bílé [[bešamelová omáčka|bešamelové]] základny se vmíchá čerstvě nastrouhaný křen, [[smetana]] a podle chuti trocha [[citrón|citronové]] šťávy. Omáčka se nepřevařuje, aby křen neztratil ostrost. | |||
== Tradice == | |||
Křenová omáčka je neodmyslitelnou součástí svátečního stolu – podává se k [[svíčková na smetaně|svíčkové]], vařenému hovězímu i vánoční [[šunka|šunce]]. Na Moravě bývá strouhaný křen součástí velikonoční posvícenské tabule. | |||
[[Kategorie:Omáčky]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 11:50
Křenová omáčka patří k základům tradiční české kuchyně. Vyrábí se z čerstvě nastrouhaného křenu, který se smíchá se smetanovou nebo octovou bází.
Druhy
[editovat]V Česku se rozlišují dvě hlavní varianty:
- Smetanová křenová omáčka – jemná, s přídavkem smetany nebo mléka, zahuštěná moukou a máslem. Podává se teplá, typicky k hovězímu.
- Studený křen – strouhaný křen zadělaný octem, cukrem a špetkou soli. Servíruje se studený, nejčastěji k šunce nebo tlačence.
Příprava smetanové varianty
[editovat]Na másle se zpění mouka, podlije se mlékem a za stálého míchání povaří do zhoustnutí. Do hotové bílé bešamelové základny se vmíchá čerstvě nastrouhaný křen, smetana a podle chuti trocha citronové šťávy. Omáčka se nepřevařuje, aby křen neztratil ostrost.
Tradice
[editovat]Křenová omáčka je neodmyslitelnou součástí svátečního stolu – podává se k svíčkové, vařenému hovězímu i vánoční šunce. Na Moravě bývá strouhaný křen součástí velikonoční posvícenské tabule.