Rajčatová passata: Porovnání verzí

Aktuální verze z 6. 1. 2026, 12:38

Rajčatová passata (italsky passata di pomodoro) je hladce pasírovaný rajčatový protlak bez semen a slupek. Na rozdíl od koncentrovaného protlaku si zachovává přirozenou konzistenci a svěží rajčatovou chuť.

Výroba

Zralá rajčata se opaří, zbaví slupek a semen a následně se rozmixují nebo propasírují. Výsledná tekutina se šetrně zahřeje a plní do skleněných lahví nebo krabic. Kvalitní passata neobsahuje žádné přísady – pouze rajčata, případně špetku soli.

Odlišení od příbuzných produktů

Produkt	Konzistence	Koncentrace
Passata	tekutá, hladká	nízká (přirozená)
Protlak (concentrato)	hustá pasta	vysoká (2–3× zahuštěná)
Krájená rajčata (polpa)	kousky v šťávě	nízká

Použití v kuchyni

Passata je základem mnoha italských jídel:

V českých obchodech je passata dostupná celoročně a stala se oblíbenou alternativou k domácím zavařeným rajčatům.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Omáčky a dochucovadla]]
+'''Rajčatová passata''' (italsky ''passata di pomodoro'') je hladce pasírovaný [[rajče|rajčatový]] protlak bez semen a slupek. Na rozdíl od koncentrovaného [[rajčatový protlak|protlaku]] si zachovává přirozenou konzistenci a svěží rajčatovou chuť.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Výroba ==
+Zralá [[rajče|rajčata]] se opaří, zbaví slupek a semen a následně se rozmixují nebo propasírují. Výsledná tekutina se šetrně zahřeje a plní do skleněných lahví nebo krabic. Kvalitní passata neobsahuje žádné přísady – pouze rajčata, případně špetku [[sůl|soli]].
+== Odlišení od příbuzných produktů ==
+{| class="wikitable"
+|-
+! Produkt !! Konzistence !! Koncentrace
+|-
+| '''Passata''' || tekutá, hladká || nízká (přirozená)
+|-
+| '''[[rajčatový protlak|Protlak]]''' (concentrato) || hustá pasta || vysoká (2–3× zahuštěná)
+|-
+| '''Krájená rajčata''' (polpa) || kousky v šťávě || nízká
+|}
+== Použití v kuchyni ==
+Passata je základem mnoha italských jídel:
+* [[rajčatová omáčka]] na [[těstoviny]]
+* [[pizza|pizzový]] základ
+* [[minestrone]] a další [[polévka|polévky]]
+* dušená [[zelenina]] a [[ratatouille]]
+V českých obchodech je passata dostupná celoročně a stala se oblíbenou alternativou k domácím zavařeným rajčatům.
+[[Kategorie:Omáčky]]