Zavářka

Zavářka je kulinářský pojem pro malé přísady vkládané do hotové polévky těsně před podáváním nebo během posledních minut vaření. Zavářky obohacují polévku o texturu, chuť a výživovou hodnotu.\n\n== Druhy zavářek ==\nV české kuchyni existuje široká škála polévkových zavářek:\n\n=== Těstoviny a knedlíčky ===\n* nudle – tenké domácí nudle krájené z vyváleného těsta\n* hvězdičky a jiné drobné těstoviny\n* játrové knedlíčky – z mletých jater, housky, vejce a koření\n* krupicové knedlíčky – z krupice, másla a vajec\n* drožďové knedlíčky – z kynutého těsta\n\n=== Zásypky ===\n* strouhaný knedlík – obalený ve vejce a orestovaný na pánvi\n* kapání – řídké těstíčko nakapané do vařící polévky\n* trhance – kousky těsta trhané lžičkou\n\n=== Další ===\n* vajíčko – rozkvedlané vejce vlité do vroucí polévky (čínský styl)\n* krutony – opečené kostky chléba\n* palačinkové proužky – celestýnské nudle\n\n== Příprava ==\nZavářky se do polévky přidávají zásadně až ke konci vaření, aby se nepřevařily. Knedlíčky se vaří zvlášť ve slané vodě a přikládají do talíře. Nudle a těstoviny se přidávají přímo do vroucí polévky na posledních 5–8 minut.\n\nDobře zvolená zavářka dokáže proměnit obyčejný vývar v sytý a plnohodnotný pokrm.\n\n