Krutony

Krutony (z francouzského croûton) jsou kostky nebo plátky chleba opečené na másle či v oleji dozlatova. Dodávají pokrmům křupavou texturu a jsou nedílnou součástí mnoha polévek i salátů.

Příprava

Základní postup:

1. Chléb (nejlépe den starý, bílý chléb nebo bageta) nakrájet na kostky 1–2 cm.
2. Na pánvi rozehřát máslo nebo olivový olej.
3. Opékat za občasného míchání, dokud kostky nezískají rovnoměrnou zlatavou barvu.
4. Ochutit solí, česnekovou sušinou, bylinkami (tymián, rozmarýn) nebo strouhaným parmezánem.

Použití

• Cézarův salát – krutony jsou jednou z jeho definujících ingrediencí
• Česnečka – tradiční české podání s krutony a strouhaným sýrem
• Gazpacho – studená španělská polévka servírovaná s krutony
• Ribollita – toskánská chlebová polévka
• Posyp pro krémové polévky (dýňovou, brokolicovou)

Varianty

• Česnekové krutony – potřené směsí másla a drceného česneku
• Bylinkové – s čerstvým petrželkou a pažitkou
• Sýrové – posypané parmezánem před dopečením
• Žitné – z žitného chleba, výraznější chuť