Hovězí zadní: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
rozšíření článku |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Hovězí zadní''' (zadní čtvrť) je souhrnné označení pro části [[hovězí maso|hovězího dobytka]] od beder směrem k ocasu. Patří sem [[hovězí kýta|kýta]], [[hovězí svíčková|svíčková]], [[hovězí roštěná|roštěná]] a zadní [[hovězí bok|bok]]. | ||
[[ | |||
Zadní hovězí je obecně křehčí a libovější než [[hovězí přední|přední čtvrť]], proto je taky dražší. Svaly zadní poloviny nejsou tolik zatěžované a mají jemnější vlákna. | |||
== Využití jednotlivých částí == | |||
[[Hovězí svíčková|Svíčková]] a [[hovězí roštěná|roštěná]] jsou prémiové kusy na [[hovězí steak|steaky]]. [[Hovězí kýta|Kýta]] je univerzální – hodí se na dušení, pečení i na mleté maso. Ze zadního boku se dělá [[guláš]] nebo se maso krájí na plátky a dusí. | |||
V řeznictví se zadní čtvrť většinou rovnou bourá na jednotlivé části. Celou zadní čtvrť koupíte spíše u farmáře nebo při objednávce většího množství. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 17:19
Hovězí zadní (zadní čtvrť) je souhrnné označení pro části hovězího dobytka od beder směrem k ocasu. Patří sem kýta, svíčková, roštěná a zadní bok.
Zadní hovězí je obecně křehčí a libovější než přední čtvrť, proto je taky dražší. Svaly zadní poloviny nejsou tolik zatěžované a mají jemnější vlákna.
Využití jednotlivých částí
[editovat]Svíčková a roštěná jsou prémiové kusy na steaky. Kýta je univerzální – hodí se na dušení, pečení i na mleté maso. Ze zadního boku se dělá guláš nebo se maso krájí na plátky a dusí.
V řeznictví se zadní čtvrť většinou rovnou bourá na jednotlivé části. Celou zadní čtvrť koupíte spíše u farmáře nebo při objednávce většího množství.