Mátová esence: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Přísady do pečení Category:Nedokončeno“ |
Článek o mátové esenci a jejím využití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mátová esence''' je vysoce koncentrovaný výtažek z [[máta peprná|máty peprné]] (''Mentha piperita''), používaný k ochucování [[cukroví]], nápojů a [[dezert]]ů. Hlavní účinnou látkou je [[mentol]], který dodává charakteristickou chladivou chuť. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Přírodní mátová esence se získává parní destilací mátových listů. Výsledný éterický olej se ředí v [[etanol]]u nebo propylenglykolu. Syntetické varianty obsahují uměle vyrobený mentol a další aromatické látky. | |||
== Použití v kuchyni == | |||
Mátová esence má v cukrářství a pekařství pevné místo: | |||
* '''[[čokoláda|čokoládovo]]-mátové''' dezerty – [[brownie]], [[dort]]y, [[zmrzlina]] | |||
* '''[[fondán]]''' a cukrářské hmoty | |||
* '''[[bonbon|bonbony]]''' a '''pastilky''' | |||
* '''[[sirup]]y''' do [[limonáda|limonád]] a [[koktejl]]ů | |||
* '''[[čaj]]ové''' směsi a teplé nápoje | |||
== Dávkování == | |||
Esence je extrémně koncentrovaná – stačí 2–4 kapky na celý recept. Větší množství může způsobit pálení nebo hořkou chuť. Přidávat po kapkách a ochutnávat. | |||
== Rozdíl: máta vs. mentol == | |||
Mátová esence obsahuje kromě mentolu i další složky (menthon, menthyl acetát), které vytvářejí plnější mátovou chuť. Čistý mentolový extrakt je jednodušší a ostřejší. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 02:29
Mátová esence je vysoce koncentrovaný výtažek z máty peprné (Mentha piperita), používaný k ochucování cukroví, nápojů a dezertů. Hlavní účinnou látkou je mentol, který dodává charakteristickou chladivou chuť.
Výroba
[editovat]Přírodní mátová esence se získává parní destilací mátových listů. Výsledný éterický olej se ředí v etanolu nebo propylenglykolu. Syntetické varianty obsahují uměle vyrobený mentol a další aromatické látky.
Použití v kuchyni
[editovat]Mátová esence má v cukrářství a pekařství pevné místo:
- čokoládovo-mátové dezerty – brownie, dorty, zmrzlina
- fondán a cukrářské hmoty
- bonbony a pastilky
- sirupy do limonád a koktejlů
- čajové směsi a teplé nápoje
Dávkování
[editovat]Esence je extrémně koncentrovaná – stačí 2–4 kapky na celý recept. Větší množství může způsobit pálení nebo hořkou chuť. Přidávat po kapkách a ochutnávat.
Rozdíl: máta vs. mentol
[editovat]Mátová esence obsahuje kromě mentolu i další složky (menthon, menthyl acetát), které vytvářejí plnější mátovou chuť. Čistý mentolový extrakt je jednodušší a ostřejší.