Vepřová paštika se sušenými švestkami: Porovnání verzí

Aktuální verze z 25. 8. 2025, 07:17

Vepřová paštika se sušenými švestkami

Kategorie:Zabijačka

Příprava	60 min
Vaření	30 min
Celkem	90 min
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

500 g švestek
1/4 hrnku jablečného octa
1/4 hrnku přírodního cukru
2 lžíce sojové omáčky
1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 stroužek česneku
1 hvězdička badyánu

Postup

1. Pokrájené švestky vložíme do hrnce, promícháme s octem, cukrem, sójovou omáčkou, zázvorem, nasekaným česnekem a badyánem a necháme hodinu odstát. Pak švestky pod pokličkou přivedeme k varu, odkryjeme a na mírném plameni prováříme asi 25 minut, směs by měla zhoustnout. Vyjmeme badyán, omáčku necháme zchladnout, polovinu rozmixujeme, přilijeme zpět do hrnce a vrátíme na sporák, aby prošla varem společně s nerozmixovanou částí. Stáhneme z plotny a necháme zchladnout.
2. Očistěná játra, krkovičku a bůček pokrájíme na kousky, promícháme je s portským a necháme odležet přes noc. Maso a játra nameleme, ochutíme solí, pepřem, kořením, promícháme se slaninou pokrájenou na kostičky, vejcem, překrájenými švestkami, nasekanými mandlemi. Troubu předehřejeme na 180 °C, hmotu vložíme do formy, na povrch poklademe bobkový list, formu uzavřeme plátem alobalu a vložíme do vyššího pekáče, kam přilijeme vodu, tak aby sahala do poloviny formy. Pečeme 120 minut. Pak slijeme přebytečnou tekutinu, necháme zchladnout, překryjeme znovu alobalem, zatížíme plechovkami nebo jinou zátěží a necháme alespoň den v chladničce. Podáváme se švestkovou omáčkou.

Ingredience

na švestkovou omáčku

500 g švestek
1/4 hrnku jablečného octa
1/4 hrnku přírodního cukru
2 lžíce sojové omáčky
1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 stroužek česneku
1 hvězdička badyánu

na paštiku

400 g vepřových jater
400 g vepřové krkovičky
200 g vepřového bůčku bez kosti
100 ml portského vína
sůl
pepř
1/2 lžičky mletého bílého pepře
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1/4 lžičky mletého muškátového květu
100 g slaniny
1 vejce
5 sušených švestek
hrst loupaných mandlí
1 velké vejce
2 bobkové listy

Postup

Pokrájené švestky vložíme do hrnce, promícháme s octem, cukrem, sójovou omáčkou, zázvorem, nasekaným česnekem a badyánem a necháme hodinu odstát. Pak švestky pod pokličkou přivedeme k varu, odkryjeme a na mírném plameni prováříme asi 25 minut, směs by měla zhoustnout. Vyjmeme badyán, omáčku necháme zchladnout, polovinu rozmixujeme, přilijeme zpět do hrnce a vrátíme na sporák, aby prošla varem společně s nerozmixovanou částí. Stáhneme z plotny a necháme zchladnout.
Očistěná játra, krkovičku a bůček pokrájíme na kousky, promícháme je s portským a necháme odležet přes noc. Maso a játra nameleme, ochutíme solí, pepřem, kořením, promícháme se slaninou pokrájenou na kostičky, vejcem, překrájenými švestkami, nasekanými mandlemi. Troubu předehřejeme na 180 °C, hmotu vložíme do formy, na povrch poklademe bobkový list, formu uzavřeme plátem alobalu a vložíme do vyššího pekáče, kam přilijeme vodu, tak aby sahala do poloviny formy. Pečeme 120 minut. Pak slijeme přebytečnou tekutinu, necháme zchladnout, překryjeme znovu alobalem, zatížíme plechovkami nebo jinou zátěží a necháme alespoň den v chladničce. Podáváme se švestkovou omáčkou.

Příprava

60 minut

Odležení

12 hodin

Vaření

30 minut

Pečení

120 minut

Chlazení

24 hodin

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+{{Recept
+|popis=Kategorie:Zabijačka
+|ingredience=500 g švestek<br>1/4 hrnku jablečného octa<br>1/4 hrnku přírodního cukru<br>2 lžíce sojové omáčky<br>1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru<br>1 stroužek česneku<br>1 hvězdička badyánu
+|postup=1. Pokrájené švestky vložíme do hrnce, promícháme s octem, cukrem, sójovou omáčkou, zázvorem, nasekaným česnekem a badyánem a necháme hodinu odstát. Pak švestky pod pokličkou přivedeme k varu, odkryjeme a na mírném plameni prováříme asi 25 minut, směs by měla zhoustnout. Vyjmeme badyán, omáčku necháme zchladnout, polovinu rozmixujeme, přilijeme zpět do hrnce a vrátíme na sporák, aby prošla varem společně s nerozmixovanou částí. Stáhneme z plotny a necháme zchladnout.<br>2. Očistěná játra, krkovičku a bůček pokrájíme na kousky, promícháme je s portským a necháme odležet přes noc. Maso a játra nameleme, ochutíme solí, pepřem, kořením, promícháme se slaninou pokrájenou na kostičky, vejcem, překrájenými švestkami, nasekanými mandlemi. Troubu předehřejeme na 180 °C, hmotu vložíme do formy, na povrch poklademe bobkový list, formu uzavřeme plátem alobalu a vložíme do vyššího pekáče, kam přilijeme vodu, tak aby sahala do poloviny formy. Pečeme 120 minut. Pak slijeme přebytečnou tekutinu, necháme zchladnout, překryjeme znovu alobalem, zatížíme plechovkami nebo jinou zátěží a necháme alespoň den v chladničce. Podáváme se švestkovou omáčkou.
+|cas_pripravy=60
+|cas_vareni=30
+|cas_celkem=90
+|kategorie=Hlavní jídlo
+|kuchyne=Česká
+}}
 == Ingredience ==
 === na švestkovou omáčku ===
@@ Řádek 29: / Řádek 39: @@
 == Postup ==
 # Pokrájené švestky vložíme do hrnce, promícháme s octem, cukrem, sójovou omáčkou, zázvorem, nasekaným česnekem a badyánem a necháme hodinu odstát. Pak švestky pod pokličkou přivedeme k varu, odkryjeme a na mírném plameni prováříme asi 25 minut, směs by měla zhoustnout. Vyjmeme badyán, omáčku necháme zchladnout, polovinu rozmixujeme, přilijeme zpět do hrnce a vrátíme na sporák, aby prošla varem společně s nerozmixovanou částí. Stáhneme z plotny a necháme zchladnout.
-# Očistěná játra, krkovičku a bůček pokrájíme na kousky, promícháme je s portským a necháme odležet přes noc. Maso a játra nameleme, ochutíme solí, pepřem, kořením, promícháme se slaninou pokrájenou na kostičky, vejcem, překrájenými švestkami, nasekanými mandlemi. Troubu předehřejeme na 180 °C, hmotu vložíme do formy, na povrch poklademe bobkový list, formu uzavřeme plátem alobalu a vložíme do vyššího pekáče, kam přilijeme vodu, tak aby sahala do poloviny formy. Pečeme 120 minut. Pak slijeme přebytečnou tekutinu, necháme zchladnout, překryjeme znovu alobalem, zatížíme plechovkami nebo jinou zátěží a necháme alespoň den v chladničce. Podáváme se švestkovou omáčkou.
+# Očistěná játra, krkovičku a bůček pokrájíme na kousky, promícháme je s portským a necháme odležet přes noc. [[Maso]] a játra nameleme, ochutíme solí, pepřem, kořením, promícháme se slaninou pokrájenou na kostičky, vejcem, překrájenými švestkami, nasekanými mandlemi. Troubu předehřejeme na 180 °C, hmotu vložíme do formy, na povrch poklademe bobkový list, formu uzavřeme plátem alobalu a vložíme do vyššího pekáče, kam přilijeme vodu, tak aby sahala do poloviny formy. Pečeme 120 minut. Pak slijeme přebytečnou tekutinu, necháme zchladnout, překryjeme znovu alobalem, zatížíme plechovkami nebo jinou zátěží a necháme alespoň den v chladničce. Podáváme se švestkovou omáčkou.
 == Příprava ==
@@ Řádek 46: / Řádek 56: @@
 * 24 hodin
-[[Category:Zabijačka]]
+[[Kategorie:Zabijačka]]
+[[Kategorie:Česká kuchyně]]