Uzená vepřová plec: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Uzená vepřová plec – lopatková uzenina |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Uzená vepřová plec''' (někdy označovaná jako ''uzená lopatka'') je [[uzeniny|uzenina]] z přední partie [[prase|prasete]]. Plec je maso s bohatší pojivovou tkání, které po uzení a tepelné úpravě získá měkkou, šťavnatou konzistenci. | ||
[[ | |||
== Část masa == | |||
[[Vepřová plec]] se nachází na přední noze a rameni prasete. Obsahuje více [[šlacha|šlach]] a [[kolagen]]u než [[vepřová kýta|kýta]], proto vyžaduje delší tepelnou úpravu. Právě díky kolagenu ale výsledné maso po dovaření doslova padá od kosti. | |||
== Uzení a solení == | |||
Plec se solí v nálevu 5–7 dní. Po vysolení se osuší a udí teplým kouřem z listnatého dřeva. Proces uzení trvá 4–8 hodin v závislosti na velikosti kusu. Výsledkem je tmavší kůrčička na povrchu a rovnoměrně prouzené maso uvnitř. | |||
== Využití == | |||
Uzená plec je v Česku ceněna pro svoji univerzálnost: | |||
* vaří se jako hlavní chod s knedlíky | |||
* přidává se do [[fazole|fazolí]], [[hrách|hrášku]] a polévek | |||
* sekaná z uzené plece je výborná na [[sendvič]]e | |||
* dá se využít i na uzenou [[bramboračka|bramboračku]] | |||
Oproti kýtě je plec cenově dostupnější a díky vyššímu podílu pojivových tkání poskytuje intenzivnější masovou chuť. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 1. 1. 2026, 07:48
Uzená vepřová plec (někdy označovaná jako uzená lopatka) je uzenina z přední partie prasete. Plec je maso s bohatší pojivovou tkání, které po uzení a tepelné úpravě získá měkkou, šťavnatou konzistenci.
Část masa
[editovat]Vepřová plec se nachází na přední noze a rameni prasete. Obsahuje více šlach a kolagenu než kýta, proto vyžaduje delší tepelnou úpravu. Právě díky kolagenu ale výsledné maso po dovaření doslova padá od kosti.
Uzení a solení
[editovat]Plec se solí v nálevu 5–7 dní. Po vysolení se osuší a udí teplým kouřem z listnatého dřeva. Proces uzení trvá 4–8 hodin v závislosti na velikosti kusu. Výsledkem je tmavší kůrčička na povrchu a rovnoměrně prouzené maso uvnitř.
Využití
[editovat]Uzená plec je v Česku ceněna pro svoji univerzálnost:
- vaří se jako hlavní chod s knedlíky
- přidává se do fazolí, hrášku a polévek
- sekaná z uzené plece je výborná na sendviče
- dá se využít i na uzenou bramboračku
Oproti kýtě je plec cenově dostupnější a díky vyššímu podílu pojivových tkání poskytuje intenzivnější masovou chuť.