Šlacha

Šlacha - Pojivová tkáň v kuchyni

Šlacha je pojivová tkáň bohatá na kolagen, která spojuje svaly s kostmi a v kuchyni se využívá pro svou schopnost změknout a uvolnit želatinu při vaření.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Šlachy pocházejí z různých částí zvířat, často z hovězího nebo vepřového masa.

🍳 Použití v kuchyni

Šlachy se často používají v polévkách a omáčkách, kde dodávají texturu a chuť díky obsahu želatiny.

🔍 Jak vybrat

Při výběru šlachy hledejte čerstvé kusy s jasnou barvou a bez zápachu.

📦 Skladování

Šlachy je nejlepší skladovat v chladu a spotřebovat co nejdříve, aby se předešlo ztrátě kvality.

🔄 Náhražky

Šlachy lze nahradit jinými zdroji kolagenu, jako je například kuřecí kůže nebo vepřové nožičky.

💚 Zdravotní přínosy

Šlachy jsou bohaté na kolagen, který podporuje zdraví kloubů a pleti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Šlacha (šlachy, tendons) je pojivová tkáň složená převážně z kolagenu, která v mase spojuje svaly s kostmi. V kulinářství se šlachy uplatňují díky schopnosti při pomalém vaření změkčit a uvolnit želatinu.

Kolagen a vaření

Šlachy jsou tvořeny téměř čistým kolagenem (typ I), který je za syrova tuhý a pružný. Při teplotě nad 70 °C a delším vaření se kolagen postupně mění na želatinu – rozpustnou bílkovinu, která dodává vývarům a omáčkám přirozenou hutnost a hedvábnou texturu.

Hovězí šlachy

Hovězí Achillova šlacha (beef tendon) je oblíbenou surovinou v čínské, vietnamské a korejské kuchyni:

Pho – šlachy patří mezi klasické přílohy k vietnamské hovězí polévce
Niúnán miàn – čínská polévka s dušenými šlachami a nudlemi
Červeně dušené šlachy – technikou hongshao v sójové omáčce
Dim sum – šlachy dušené v hliněném hrnci s hvězdičkovým anýzem

Vepřové šlachy

Vepřové nožičky a kolínka obsahují velké množství šlach a chrupavek. V české kuchyni se využívají na huspeninu (sulc) – uvařené šlachy uvolní tolik želatiny, že vývar po vychladnutí ztuhne.

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	24 g
Tuky	2 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g