Srnčí hřbet: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Srnčí hřbet – nejkvalitnější partie srnčího |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Srnčí hřbet''' je považován za nejušlechtilejší část masa ze [[srnec|srnce]]. Nachází se podél páteře zvířete a vyniká jemnou strukturou, nízkou tučností a delikátní zvěřinovou chutí. | ||
[[ | |||
== Charakteristika == | |||
Hřbetní svalovina srnce (''longissimus dorsi'') je křehká, tmavě červená a prakticky bez tuku. Na rozdíl od [[hovězí maso|hovězího]] je maso srnčího hřbetu velmi libové, proto vyžaduje šetrnou tepelnou úpravu, aby nevyschlo. Ideální vnitřní teplota při pečení je 56–60 °C. | |||
== Příprava == | |||
Srnčí hřbet se v české kuchyni tradičně připravuje jako: | |||
* '''pečený vcelku''' – osolený, opepřený, krátce opečený na pánvi a dopečený v troubě | |||
* '''na smetaně''' – pečený hřbet podávaný se [[smetanová omáčka|smetanovou omáčkou]] s [[brusinka|brusinkami]] | |||
* '''na víně''' – dušený v [[červené víno|červeném víně]] s kořenovou [[zelenina|zeleninou]] | |||
Před úpravou se maso často prokládá [[slanina|slaninou]] (tzv. ''špikování'') nebo obalí plátky slaniny, aby se kompenzoval nízký obsah tuku. | |||
== Podávání == | |||
K srnčímu hřbetu se podávají [[houskový knedlík|houskové]] nebo [[bramborový knedlík|bramborové knedlíky]], [[brusinkový kompot]], dušená [[červené zelí|červená řepa]] nebo pečená [[dýně]]. | |||
[[Kategorie:Zvěřina]] | |||
Aktuální verze z 1. 1. 2026, 21:22
Srnčí hřbet je považován za nejušlechtilejší část masa ze srnce. Nachází se podél páteře zvířete a vyniká jemnou strukturou, nízkou tučností a delikátní zvěřinovou chutí.
Charakteristika
[editovat]Hřbetní svalovina srnce (longissimus dorsi) je křehká, tmavě červená a prakticky bez tuku. Na rozdíl od hovězího je maso srnčího hřbetu velmi libové, proto vyžaduje šetrnou tepelnou úpravu, aby nevyschlo. Ideální vnitřní teplota při pečení je 56–60 °C.
Příprava
[editovat]Srnčí hřbet se v české kuchyni tradičně připravuje jako:
- pečený vcelku – osolený, opepřený, krátce opečený na pánvi a dopečený v troubě
- na smetaně – pečený hřbet podávaný se smetanovou omáčkou s brusinkami
- na víně – dušený v červeném víně s kořenovou zeleninou
Před úpravou se maso často prokládá slaninou (tzv. špikování) nebo obalí plátky slaniny, aby se kompenzoval nízký obsah tuku.
Podávání
[editovat]K srnčímu hřbetu se podávají houskové nebo bramborové knedlíky, brusinkový kompot, dušená červená řepa nebo pečená dýně.