Smetanová omáčka

Smetanová omáčka - základ české kuchyně

Smetanová omáčka je krémová omáčka na bázi smetany, která se hodí k masu, těstovinám, zelenině a rybám. Je základem české i mezinárodní kuchyně.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Smetanová omáčka má své kořeny v evropské kuchyni, zejména v české a italské gastronomii.

⚠️ mléko, lepek

Výživa na 100 g

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	2.5 g
Tuky	10 g
Sacharidy	4 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

A, B2, B12

Minerály

vápník, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Smetanová omáčka se často používá jako příloha k různým pokrmům, včetně těstovin a masových jídel.

🔍 Jak vybrat

Při výběru smetany je dobré zvolit tu s minimálně 30% obsahem tuku pro lepší konzistenci omáčky.

📦 Skladování

Smetanovou omáčku je nejlepší uchovávat v chladničce a spotřebovat do 3 dnů.

🔄 Náhražky

Část smetany lze nahradit řeckým jogurtem nebo mascarpone pro vyšší nutriční hodnotu.

💚 Zdravotní přínosy

Smetanová omáčka může poskytnout zdroj kalorií a některých vitamínů, avšak je třeba ji konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu tuku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Smetanová omáčka je omáčka na bázi smetany, patřící k základům české i mezinárodní kuchyně. Podává se k masu, těstovinám, zelenině i rybám.

Základní příprava

Existují dva hlavní postupy:

Na jíšce: Máslo se rozpustí, vmíchá se mouka a krátce se opraží (bílá jíška). Postupně se přilévá mléko nebo vývar za stálého míchání. Nakonec se přidá smetana. Tato metoda dává hustší, stabilnější omáčku.

Redukcí: Smetana se vaří s dalšími ingrediencemi, dokud se nezredukuje na požadovanou konzistenci. Jednodušší postup oblíbený v italské kuchyni (např. pasta alla panna).

Varianty

• Houbová smetanová omáčka — s houbami (žampiony, lišky, hříbky), česnekem a petrželí. V české kuchyni klasika ke knedlíkům a svíčkové.
• Česneková — s opečeným česnekem, vhodná k těstovinám a grilovanému masu
• Špenátová — se špenátem a případně parmazánem
• Koprová — s čerstvým koprem, tradiční česká omáčka k vařenému hovězímu a vajíčkům
• Sýrová — s rozpuštěným sýrem (gorgonzola, parmazán, čedar)
• Hořčičná — se zrníčkovou nebo plnotučnou hořčicí

Tipy

Smetana s vyšším obsahem tuku (min. 30 %) se při vaření nesráží. Lehkou smetanu je lepší přidat na konci a nepřivádět k varu. Pro vyšší nutriční hodnotu lze část smetany nahradit řeckým jogurtem nebo mascarpone.