Zaječí kýta: Porovnání verzí

Aktuální verze z 24. 1. 2026, 11:03

Zaječí kýta je zadní stehno zajíce, nejmasitější část tohoto zvířete a základ mnoha receptů české myslivecké kuchyně. Patří k nejoblíbenějším partiím zaječího masa.

Charakteristika

Zajíc je divoké zvíře, jehož svalovina je tmavší, tužší a chuťově výraznější než u domácího králíka. Zaječí kýta má hluboce rudé maso s typickou zvěřinovou vůní. Díky pohybu zvířete ve volné přírodě je svalovina kompaktní, s minimem tuku.

Kýta dospělého zajíce váží přibližně 300–500 g.

Příprava

Zaječí kýta vyžaduje marinování, které maso zjemní a zmírní výraznou chuť:

Marinování

Kýty se kladou do nálevu z červeného vína (nebo octa zředěného vodou) s cibulí, mrkví, bobkovým listem, jalovcem a pepřem. Marinují se v chladu 24–48 hodin.

Pečení

Po marinování se kýty osuší, obalí plátky slaniny a pečou při 160–170 °C přibližně 1,5 hodiny. Průběžně se podlévají marinádou nebo vývarem.

Zaječí kýta po česku

Klasický sváteční recept: zaječí kýta pečená na slanině s cibulkou, šťáva zahuštěná smetanou a ochucená brusinkovou zavařeninou. Podává se s houskovými knedlíky nebo bramboráky.

V mysliveckých rodinách se zaječí kýta připravuje zejména na podzim a v zimě, v období lovu.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+'''Zaječí kýta''' je zadní stehno [[zajíc]]e, nejmasitější část tohoto zvířete a základ mnoha receptů české myslivecké kuchyně. Patří k nejoblíbenějším partiím [[zaječí maso|zaječího masa]].
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Charakteristika ==
+Zajíc je divoké zvíře, jehož svalovina je tmavší, tužší a chuťově výraznější než u domácího [[králík]]a. Zaječí kýta má hluboce rudé maso s typickou zvěřinovou vůní. Díky pohybu zvířete ve volné přírodě je svalovina kompaktní, s minimem tuku.
+Kýta dospělého zajíce váží přibližně 300–500 g.
+== Příprava ==
+Zaječí kýta vyžaduje marinování, které maso zjemní a zmírní výraznou chuť:
+=== Marinování ===
+Kýty se kladou do nálevu z [[červené víno|červeného vína]] (nebo [[ocet|octa]] zředěného vodou) s [[cibule|cibulí]], [[mrkev|mrkví]], [[bobkový list|bobkovým listem]], [[jalovec|jalovcem]] a [[pepř]]em. Marinují se v chladu 24–48 hodin.
+=== Pečení ===
+Po marinování se kýty osuší, obalí plátky [[slanina|slaniny]] a pečou při 160–170 °C přibližně 1,5 hodiny. Průběžně se podlévají marinádou nebo [[vývar]]em.
+== Zaječí kýta po česku ==
+Klasický sváteční recept: zaječí kýta pečená na [[slanina|slanině]] s [[cibule|cibulkou]], šťáva zahuštěná [[smetana|smetanou]] a ochucená [[brusinka|brusinkovou]] zavařeninou. Podává se s [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]] nebo [[bramborový knedlík|bramboráky]].
+V mysliveckých rodinách se zaječí kýta připravuje zejména na podzim a v zimě, v období [[lov]]u.
+[[Kategorie:Zvěřina]]