Lov

Lov a využití zvěřiny v české kuchyni

Lov je tradiční způsob získávání zvěřiny, která se vyznačuje výraznou chutí a nízkým obsahem tuku. Zvěřina je ceněna pro přirozený způsob chovu a vysokou kvalitu masa.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 podzim🌍 Zvěřina pochází z divoce žijících zvířat, které se loví v lesích a přírodních rezervacích.

🥗 low-carb, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Zvěřina se často používá v tradičních pokrmech jako guláš, steaky nebo paštiky. Je oblíbená pro svou chuť a výživové hodnoty.

🔍 Jak vybrat

Při výběru zvěřiny hledejte čerstvé maso s jasnou barvou a bez zápachu.

📦 Skladování

Zvěřinu je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do několika dní od zakoupení.

🔄 Náhražky

Zvěřinu lze nahradit hovězím nebo jehněčím masem, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Zvěřina je bohatá na bílkoviny a minerály, což přispívá k zdravé výživě. Je také nízkotučná, což ji činí vhodnou pro zdravý životní styl.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Lov je v kontextu gastronomie tradiční způsob získávání zvěřiny — masa divoce žijících zvířat. Zvěřina je ceněna pro svou výraznou chuť, nízký obsah tuku a přirozený způsob chovu (bez průmyslového krmení).

Lovná zvěř v ČR

Spárkatá zvěř

Srnčí (Capreolus capreolus) — nejčastější lovná zvěřina v Česku, jemná chuť. Kýta, hřbet (sedlo), plec.
Jelení (Cervus elaphus) — tmavší, intenzivnější chuť. Výborné na guláš, ragú, steaky.
Daňčí (Dama dama) — jemnější než jelení, oblíbené v restauracích.
Divoké prase (Sus scrofa) — výrazná zvěřinová chuť, tučnější. Kýta, plec, žebra.
Muflon — vzácnější, chuťově blízké jehněčímu.

Pernatá zvěř

Bažant — nejběžnější lovný pták, jemné suché maso
Kachna divoká — tmavší maso než domácí kachna
Koroptev a křepelka — drobná pernatá zvěř

Lovecká sezóna v ČR

Lov je regulován zákonem o myslivosti. Každý druh zvěře má stanovenou dobu lovu:

Zvěř	Doba lovu (orientačně)
Srnec	květen–září (srnci), září–prosinec (srny, srnčata)
Jelen	srpen–leden
Divočák	celoročně (s výjimkami)
Bažant	říjen–prosinec
Divoká kachna	září–listopad

Mimo dobu lovu platí hájení a lov je zakázán.

Zvěřina v kuchyni

Typické pokrmy

Srnčí hřbet na smetaně — klasika české haute cuisine
Zvěřinový guláš — z divočáka nebo jelena
Bažant na víně — pečený s vínem a zeleninou
Jelení steak — z hřbetní svíčkové, podávaný medium
Zvěřinová paštika — z různých druhů zvěřiny s kořením a koňakem
Divočák na česneku — pomalé pečení celé kýty

Tradice

Myslivost má v Česku staletou tradici. Svatohubertská slavnost (3. listopadu) je svátkem myslivců. Zvěřinové hody se konají zejména na podzim, kdy je čerstvé zvěřiny nejvíce. Na mysliveckých zámcích a v hotelích se podávají myslivecké degustační menu.

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	30 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g