Kůzlečí hlava: Porovnání verzí
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Článek o kůzlečí hlavě – tradiční surovina |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kůzlečí hlava''' je hlava mladé [[koza|kozy]] ([[kůzle|kůzlete]]), používaná v tradiční kuchyni některých evropských a blízkovýchodních zemí. Podobně jako [[skopová hlava]] obsahuje řadu jedlých částí – [[lícní maso|lička]], [[jazyk]], [[mozek|mozeček]]. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
Hlava se nejčastěji vaří celá v osolené vodě s [[bobkový list|bobkovým listem]], [[pepř]]em a [[kořenová zelenina|kořenovou zeleninou]]. Vařené lícní maso je křehké a jemné, mozeček má krémovou konzistenci. | |||
V [[Itálie|italské]] kuchyni (především na [[Sardinie|Sardinii]]) se kůzlečí hlava peče v peci a podává se celá jako slavnostní chod. V [[Řecko|Řecku]] se vaří o Velikonocích v polévce ''magiritsa''. | |||
== V Česku == | |||
V české kuchyni se kůzlečí hlava prakticky nepoužívá. [[Kůzlečí maso]] jako celek je u nás málo rozšířené, natož méně obvyklé části jako hlava. Kdo by chtěl kůzlečí hlavu vyzkoušet, musí si ji objednat přímo u chovatele [[koza|koz]]. | |||
== Výživové hodnoty == | |||
Lícní maso z kůzlečí hlavy je libové, bohaté na [[bílkoviny]] a [[kolagen]]. Mozeček obsahuje vysoký podíl [[tuk]]ů a [[cholesterol]]u. | |||
[[Kategorie:Kůzlečí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 17:35
Kůzlečí hlava je hlava mladé kozy (kůzlete), používaná v tradiční kuchyni některých evropských a blízkovýchodních zemí. Podobně jako skopová hlava obsahuje řadu jedlých částí – lička, jazyk, mozeček.
Příprava
editovatHlava se nejčastěji vaří celá v osolené vodě s bobkovým listem, pepřem a kořenovou zeleninou. Vařené lícní maso je křehké a jemné, mozeček má krémovou konzistenci.
V italské kuchyni (především na Sardinii) se kůzlečí hlava peče v peci a podává se celá jako slavnostní chod. V Řecku se vaří o Velikonocích v polévce magiritsa.
V Česku
editovatV české kuchyni se kůzlečí hlava prakticky nepoužívá. Kůzlečí maso jako celek je u nás málo rozšířené, natož méně obvyklé části jako hlava. Kdo by chtěl kůzlečí hlavu vyzkoušet, musí si ji objednat přímo u chovatele koz.
Výživové hodnoty
editovatLícní maso z kůzlečí hlavy je libové, bohaté na bílkoviny a kolagen. Mozeček obsahuje vysoký podíl tuků a cholesterolu.