Smetana na šlehání: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Mléko a mléčné výrobky Category:Nedokončeno“ |
Článek o smetaně na šlehání – šlehání, použití, varianty |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Smetana na šlehání''' je [[smetana]] s obsahem [[tuk]]u minimálně 30 %, nejčastěji 31–33 %. Vyznačuje se schopností vytvořit po vyšlehání stabilní pěnu – [[šlehačka|šlehačku]]. | ||
[[ | |||
== Princip šlehání == | |||
Při mechanickém šlehání se do smetany vmíchává vzduch. Tukové kuličky obalí vzduchové bubliny a vytvoří stabilní strukturu. Aby se smetana vyšlehala správně, musí být vychlazená (ideálně 4–6 °C). Při vyšší teplotě tuk dostatečně netuhne a pěna se netvoří. | |||
== Použití == | |||
* '''vyšlehaná''' – ozdoba [[dort]]ů, [[pohár]]ů, [[palačinka|palačinek]], [[horká čokoláda|horké čokolády]] | |||
* '''tekutá''' – přidává se do [[omáčka|krémových omáček]], [[polévka|polévek]] a [[těstoviny|těstovin]] | |||
* '''základ pro [[zmrzlina|zmrzlinu]]''' a [[panna cotta|pannu cottu]] | |||
== Varianty na trhu == | |||
Na českém trhu se prodává smetana na šlehání s 30 %, 31 % i 33 % tuku. Vyšší podíl tuku znamená stabilnější šlehačku a plnější chuť. Vedle klasické pasterizované verze existuje i trvanlivá (UHT), která se šlehá hůře, ale má delší životnost. | |||
Pro zdobení dortů se někdy používá smetana s obsahem tuku 35 % nebo speciální cukrářská smetana s rostlinnými stabilizátory. | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 8. 1. 2026, 20:11
Smetana na šlehání je smetana s obsahem tuku minimálně 30 %, nejčastěji 31–33 %. Vyznačuje se schopností vytvořit po vyšlehání stabilní pěnu – šlehačku.
Princip šlehání
[editovat]Při mechanickém šlehání se do smetany vmíchává vzduch. Tukové kuličky obalí vzduchové bubliny a vytvoří stabilní strukturu. Aby se smetana vyšlehala správně, musí být vychlazená (ideálně 4–6 °C). Při vyšší teplotě tuk dostatečně netuhne a pěna se netvoří.
Použití
[editovat]- vyšlehaná – ozdoba dortů, pohárů, palačinek, horké čokolády
- tekutá – přidává se do krémových omáček, polévek a těstovin
- základ pro zmrzlinu a pannu cottu
Varianty na trhu
[editovat]Na českém trhu se prodává smetana na šlehání s 30 %, 31 % i 33 % tuku. Vyšší podíl tuku znamená stabilnější šlehačku a plnější chuť. Vedle klasické pasterizované verze existuje i trvanlivá (UHT), která se šlehá hůře, ale má delší životnost.
Pro zdobení dortů se někdy používá smetana s obsahem tuku 35 % nebo speciální cukrářská smetana s rostlinnými stabilizátory.