Jehněčí hřbet: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a přípravy |
Nový článek o jehněčím hřbetu – charakteristika, využití v kuchyni |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Jehněčí hřbet''' | '''Jehněčí hřbet''' je jedna z nejušlechtilejších partií [[jehněčí maso|jehněčího masa]], získávaná z páteřní části trupu [[jehně|jehněte]]. Zahrnuje svaly podél páteře od lopatky až po kříž a vyznačuje se jemnou strukturou s tenkou vrstvou tuku. | ||
== Charakteristika == | |||
Hřbet patří mezi nejceněnější části jehněčího. [[Maso]] je křehké, šťavnaté a má výraznou, ale ne příliš silnou chuť typickou pro jehněčí. Na rozdíl od [[skopové maso|skopového]] je jemnější a méně pronikavé. Hřbet se prodává buď vcelku (tzv. sedlo), nebo naporcovaný na [[jehněčí kotlety|kotlety]]. | |||
== Kuchyňské využití == | |||
V české kuchyni se jehněčí hřbet připravuje spíše při slavnostních příležitostech, protože jehněčí není na našem trhu tak běžné jako [[vepřové maso|vepřové]] nebo [[hovězí maso|hovězí]]. Nejčastější úpravy: | |||
[[ | * pečení vcelku s [[rozmarýn]]em a [[česnek|česnekem]] | ||
[[ | * grilování jako rack of lamb | ||
* porcování na kotletky a rychlé opékání na pánvi | |||
Hřbet se hodí marinovat v [[olivový olej|olivovém oleji]] s bylinkami – kromě rozmarýnu výborně ladí [[tymián]], [[oregano]] nebo [[máta]]. Doba pečení je kratší než u jiných částí, maso se podává růžové (medium rare). | |||
== Podávání == | |||
K jehněčímu hřbetu se tradičně hodí [[brambory]] pečené s bylinkami, grilovaná [[zelenina]], [[fazolky|zelené fazolky]] nebo [[ratatouille]]. Z omáček je klasikou mátová [[omáčka]] nebo redukce z [[červené víno|červeného vína]]. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
Aktuální verze z 22. 1. 2026, 22:02
Jehněčí hřbet je jedna z nejušlechtilejších partií jehněčího masa, získávaná z páteřní části trupu jehněte. Zahrnuje svaly podél páteře od lopatky až po kříž a vyznačuje se jemnou strukturou s tenkou vrstvou tuku.
Charakteristika
[editovat]Hřbet patří mezi nejceněnější části jehněčího. Maso je křehké, šťavnaté a má výraznou, ale ne příliš silnou chuť typickou pro jehněčí. Na rozdíl od skopového je jemnější a méně pronikavé. Hřbet se prodává buď vcelku (tzv. sedlo), nebo naporcovaný na kotlety.
Kuchyňské využití
[editovat]V české kuchyni se jehněčí hřbet připravuje spíše při slavnostních příležitostech, protože jehněčí není na našem trhu tak běžné jako vepřové nebo hovězí. Nejčastější úpravy:
- pečení vcelku s rozmarýnem a česnekem
- grilování jako rack of lamb
- porcování na kotletky a rychlé opékání na pánvi
Hřbet se hodí marinovat v olivovém oleji s bylinkami – kromě rozmarýnu výborně ladí tymián, oregano nebo máta. Doba pečení je kratší než u jiných částí, maso se podává růžové (medium rare).
Podávání
[editovat]K jehněčímu hřbetu se tradičně hodí brambory pečené s bylinkami, grilovaná zelenina, zelené fazolky nebo ratatouille. Z omáček je klasikou mátová omáčka nebo redukce z červeného vína.