Smetana na šlehání: Porovnání verzí

Aktuální verze z 8. 1. 2026, 20:11

Smetana na šlehání je smetana s obsahem tuku minimálně 30 %, nejčastěji 31–33 %. Vyznačuje se schopností vytvořit po vyšlehání stabilní pěnu – šlehačku.

Princip šlehání

Při mechanickém šlehání se do smetany vmíchává vzduch. Tukové kuličky obalí vzduchové bubliny a vytvoří stabilní strukturu. Aby se smetana vyšlehala správně, musí být vychlazená (ideálně 4–6 °C). Při vyšší teplotě tuk dostatečně netuhne a pěna se netvoří.

Použití

vyšlehaná – ozdoba dortů, pohárů, palačinek, horké čokolády
tekutá – přidává se do krémových omáček, polévek a těstovin
základ pro zmrzlinu a pannu cottu

Varianty na trhu

Na českém trhu se prodává smetana na šlehání s 30 %, 31 % i 33 % tuku. Vyšší podíl tuku znamená stabilnější šlehačku a plnější chuť. Vedle klasické pasterizované verze existuje i trvanlivá (UHT), která se šlehá hůře, ale má delší životnost.

Pro zdobení dortů se někdy používá smetana s obsahem tuku 35 % nebo speciální cukrářská smetana s rostlinnými stabilizátory.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Smetana na šlehání''' obsahuje minimálně 30 % tuku, díky čemuž ji lze vyšlehat do tuhé pěny. Je to základ mnoha dezertů a nepostradatelný pomocník v kuchyni.
+'''Smetana na šlehání''' je [[smetana]] s obsahem [[tuk]]u minimálně 30 %, nejčastěji 31–33 %. Vyznačuje se schopností vytvořit po vyšlehání stabilní pěnu – [[šlehačka|šlehačku]].
-== Šlehání ==
+== Princip šlehání ==
-Smetana musí být dobře vychlazená – ideálně přímo z lednice. Šlehá se metlami nebo ručním šlehačem, dokud nezačne tuhnout. Důležité je nepřešlehat, jinak se změní v [[máslo]]. Kdo chce stabilnější [[šlehačka|šlehačku]], přidá lžičku [[cukr]]u a případně ztužovač (nebo špetku [[kukuřičný škrob|kukuřičného škrobu]]).
+Při mechanickém šlehání se do smetany vmíchává vzduch. Tukové kuličky obalí vzduchové bubliny a vytvoří stabilní strukturu. Aby se smetana vyšlehala správně, musí být vychlazená (ideálně 4–6 °C). Při vyšší teplotě tuk dostatečně netuhne a pěna se netvoří.
 == Použití ==
-Vyšlehaná smetana zdobí [[dort]]y, [[pohár]]y, [[palačinka|palačinky]], [[zmrzlina|zmrzlinové]] poháry, [[horká čokoláda|horkou čokoládu]] a [[káva|kávu]]. Nevyšlehaná se přidává do [[ganache]], [[krém]]ů, [[panna cotta]] nebo [[zmrzlina|zmrzlin]].
+* '''vyšlehaná''' – ozdoba [[dort]]ů, [[pohár]]ů, [[palačinka|palačinek]], [[horká čokoláda|horké čokolády]]
+* '''tekutá''' – přidává se do [[omáčka|krémových omáček]], [[polévka|polévek]] a [[těstoviny|těstovin]]
+* '''základ pro [[zmrzlina|zmrzlinu]]''' a [[panna cotta|pannu cottu]]
-V slané kuchyni se smetana na šlehání hodí do luxusnějších [[omáčka|omáček]] a krémových [[polévka|polévek]], kde dodá bohatší chuť než [[smetana na vaření]].
+== Varianty na trhu ==
+Na českém trhu se prodává smetana na šlehání s 30 %, 31 % i 33 % tuku. Vyšší podíl tuku znamená stabilnější šlehačku a plnější chuť. Vedle klasické pasterizované verze existuje i trvanlivá (UHT), která se šlehá hůře, ale má delší životnost.
-Po otevření spotřebovat do 2–3 dnů. Neotevřená vydrží podle data na obalu, obvykle 2–3 týdny.
+Pro zdobení dortů se někdy používá smetana s obsahem tuku 35 % nebo speciální cukrářská smetana s rostlinnými stabilizátory.
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]

Smetana na šlehání: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 8. 1. 2026, 20:11

Princip šlehání

Použití

Varianty na trhu