Bodlákový olej: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Nový článek o bodlákovém (saflorovém) oleji |
pridani wiki odkazu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Bodlákový olej''' (také světlicový nebo saflorový olej) se lisuje ze semen [[světlice barvířská|světlice barvířské]] (''Carthamus tinctorius''). Patří mezi [[rostlinný olej|rostlinné oleje]] s vysokým obsahem nenasycených [[mastné kyseliny|mastných kyselin]]. | '''Bodlákový [[Olej|olej]]''' (také světlicový nebo saflorový olej) se lisuje ze semen [[světlice barvířská|světlice barvířské]] (''Carthamus tinctorius''). Patří mezi [[rostlinný olej|rostlinné oleje]] s vysokým obsahem nenasycených [[mastné kyseliny|mastných kyselin]].\n\n== Složení a vlastnosti ==\nExistují dvě hlavní odrůdy – s vysokým podílem [[kyselina linolová|kyseliny linolové]] (polynenasycené) nebo [[kyselina olejová|kyseliny olejové]] (mononenasycené). Varianta bohatá na kyselinu olejovou má vyšší bod kouření (přibližně 230 °C), a proto se lépe hodí na [[smažení]].\n\nOlej je velmi světlý, téměř bez chuti a zápachu, což z něj dělá univerzální přísadu do [[salát]]ových zálivek i [[Pečení|pečení]], kde nechcete, aby olej přebíjel ostatní ingredience.\n\n== Využití ==\nV kuchyni se uplatní při:\n* [[smažení]] a [[fritování]] (vysokoolejová odrůda)\n* přípravě studených [[omáčka|omáček]] a [[majonéza|majonézy]]\n* pečení, kde nahrazuje [[máslo]] v bezlaktózové stravě\n\nMimo kuchyni se bodlákový olej tradičně používal jako barvivo v textilním průmyslu a dnes se přidává i do [[kosmetika|kosmetických]] přípravků díky svým hydratačním účinkům.\n\n[[Kategorie:Oleje]] | ||
== Složení a vlastnosti == | |||
== Využití == | |||
* [[smažení]] a [[fritování]] (vysokoolejová odrůda) | |||
* přípravě studených [[omáčka|omáček]] a [[majonéza|majonézy]] | |||
* pečení, kde nahrazuje [[máslo]] v bezlaktózové stravě | |||
[[Kategorie:Oleje]] | |||
Aktuální verze z 11. 10. 2025, 07:51
Bodlákový olej (také světlicový nebo saflorový olej) se lisuje ze semen světlice barvířské (Carthamus tinctorius). Patří mezi rostlinné oleje s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin.\n\n== Složení a vlastnosti ==\nExistují dvě hlavní odrůdy – s vysokým podílem kyseliny linolové (polynenasycené) nebo kyseliny olejové (mononenasycené). Varianta bohatá na kyselinu olejovou má vyšší bod kouření (přibližně 230 °C), a proto se lépe hodí na smažení.\n\nOlej je velmi světlý, téměř bez chuti a zápachu, což z něj dělá univerzální přísadu do salátových zálivek i pečení, kde nechcete, aby olej přebíjel ostatní ingredience.\n\n== Využití ==\nV kuchyni se uplatní při:\n* smažení a fritování (vysokoolejová odrůda)\n* přípravě studených omáček a majonézy\n* pečení, kde nahrazuje máslo v bezlaktózové stravě\n\nMimo kuchyni se bodlákový olej tradičně používal jako barvivo v textilním průmyslu a dnes se přidává i do kosmetických přípravků díky svým hydratačním účinkům.\n\n