Štola: Porovnání verzí
More actions
Nový článek o štole — německé vánoční pečivo, drážďanská tradice, příprava a zrání |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Štola (z německého Stollen) je tradiční německé vánoční pečivo — bohatý kynutý chléb plný sušeného ovoce, ořechů a koření. | |||
|ingredience=Rozinky a sultánky — namočené v rumu<br>Kandované ovoce — pomerančová a citronová kůra<br>Mandle — celé nebo sekané | |||
|postup=1. Kynuté těsto s přísadami se vytvaruje do podlouhlého bochníku, mírně přeloženého podélně (připomíná zavinovačku). Peče se při 170–180 °C asi 60–70 minut. Ihned po vytažení z trouby se štola hojně potře rozpuštěným máslem a posype moučkovým cukrem — ideálně vícevrstvě. | |||
|cas_pripravy=170 | |||
|kategorie=Pečivo | |||
|kuchyne=Německá | |||
}} | |||
'''Štola''' (z německého ''Stollen'') je tradiční německé vánoční pečivo — bohatý [[kynuté těsto|kynutý]] chléb plný [[sušené ovoce|sušeného ovoce]], [[ořech|ořechů]] a [[koření]]. | '''Štola''' (z německého ''Stollen'') je tradiční německé vánoční pečivo — bohatý [[kynuté těsto|kynutý]] chléb plný [[sušené ovoce|sušeného ovoce]], [[ořech|ořechů]] a [[koření]]. | ||
Aktuální verze z 25. 4. 2025, 14:44
| Příprava | 170 min |
|---|---|
| Kategorie | Pečivo |
| Kuchyně | Německá |
Kandované ovoce — pomerančová a citronová kůra
Mandle — celé nebo sekané
Štola (z německého Stollen) je tradiční německé vánoční pečivo — bohatý kynutý chléb plný sušeného ovoce, ořechů a koření.
Historie
editovatPrvní písemná zmínka o štole pochází z roku 1329 z města Naumburg. Původně šlo o postní pečivo z mouky, vody a oleje. Teprve v 15. století saský kurfiřt Ernst získal od papeže povolení používat máslo — od té doby se štola stala bohatým svátečním pokrmem. Nejslavnější je Drážďanská štola (Dresdner Christstollen), chráněná zeměpisným označením.
Suroviny
editovatTěsto se připravuje z bílé mouky, droždí, mléka, velkého množství másla, cukru, vajec a koření (kardamom, muškátový oříšek, citronová kůra, vanilka). Do těsta se zamíchávají:
- Rozinky a sultánky — namočené v rumu
- Kandované ovoce — pomerančová a citronová kůra
- Mandle — celé nebo sekané
Některé recepty obsahují marcipánový váleček uvnitř štoly.
Příprava
editovatKynuté těsto s přísadami se vytvaruje do podlouhlého bochníku, mírně přeloženého podélně (připomíná zavinovačku). Peče se při 170–180 °C asi 60–70 minut. Ihned po vytažení z trouby se štola hojně potře rozpuštěným máslem a posype moučkovým cukrem — ideálně vícevrstvě.
Zrání
editovatČerstvě upečená štola se zabalí do alobalu nebo voskovaného papíru a nechá zrát 2–4 týdny na chladném místě. Během zrání máslo a cukr pronikají do těsta, chutě se prohlubují a texturu zjemní. Dobře zabalená štola vydrží i několik týdnů.