Tortilla española: Porovnání verzí
More actions
španělská bramborová omeleta – jednoduchá klasika tapas barů |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Tortilla española (španělská tortilla, též tortilla de patatas) je tradiční španělský omeletový pokrm z vajec a brambor, často doplněný cibulí. Jedná | |||
|ingredience=Vejce – 6–8 kusů na střední tortillu<br>Brambory – asi 600 g, nakrájené na tenké plátky<br>Olivový olej – štědrá porce na pomalé smažení<br>Sůl | |||
|postup=1. Plátky brambor (a případně cibule) se pomalu smaží v hojném olivovém oleji na mírném ohni, dokud nebudou měkké – nejde o křupavé smažení, ale spíše o confitování. Poté se přebytečný olej slije, brambory se smíchají s rozšlehanými vejci a směs se vlije na pánev. Vaří se na mírném ohni, dokud spodek neztuhnne. Klíčový moment nastává při otáčení – tortilla se převrátí pomocí talíře a dopeče z druhé strany. | |||
|kategorie=Dezert | |||
|kuchyne=Česká | |||
}} | |||
'''Tortilla española''' ('''španělská tortilla''', též ''tortilla de patatas'') je tradiční španělský [[omeleta|omeletový]] pokrm z [[vejce|vajec]] a [[brambory|brambor]], často doplněný [[cibule|cibulí]]. Jedná se o jeden z nejcharakterističtějších pokrmů [[španělská kuchyně|španělské kuchyně]]. | '''Tortilla española''' ('''španělská tortilla''', též ''tortilla de patatas'') je tradiční španělský [[omeleta|omeletový]] pokrm z [[vejce|vajec]] a [[brambory|brambor]], často doplněný [[cibule|cibulí]]. Jedná se o jeden z nejcharakterističtějších pokrmů [[španělská kuchyně|španělské kuchyně]]. | ||
Aktuální verze z 25. 4. 2025, 19:15
| Kategorie | Dezert |
|---|---|
| Kuchyně | Česká |
Brambory – asi 600 g, nakrájené na tenké plátky
Olivový olej – štědrá porce na pomalé smažení
Sůl
Tortilla española (španělská tortilla, též tortilla de patatas) je tradiční španělský omeletový pokrm z vajec a brambor, často doplněný cibulí. Jedná se o jeden z nejcharakterističtějších pokrmů španělské kuchyně.
Suroviny
editovatZákladní recept vyžaduje pouze:
- Vejce – 6–8 kusů na střední tortillu
- Brambory – asi 600 g, nakrájené na tenké plátky
- Olivový olej – štědrá porce na pomalé smažení
- Sůl
Věčnou debatou španělské gastronomie je otázka con o sin cebolla – s cibulí nebo bez. Zastánci cibule tvrdí, že dodává sladkost; odpůrci trvají na čisté chuti brambor.
Příprava
editovatPlátky brambor (a případně cibule) se pomalu smaží v hojném olivovém oleji na mírném ohni, dokud nebudou měkké – nejde o křupavé smažení, ale spíše o confitování. Poté se přebytečný olej slije, brambory se smíchají s rozšlehanými vejci a směs se vlije na pánev. Vaří se na mírném ohni, dokud spodek neztuhnne. Klíčový moment nastává při otáčení – tortilla se převrátí pomocí talíře a dopeče z druhé strany.
Konzistence
editovatIdeální tortilla española má vlhký, krémový střed (jugosa) – nikoliv suchý a tuhý. Správná konzistence je předmětem vášnivých diskusí v každé španělské domácnosti i baru.
Podávání
editovatTortilla se servíruje za pokojové teploty jako tapas, pincho (na párátku s kouskem bagety) nebo jako hlavní jídlo s salátem. V barech po celém Španělsku je k dostání prakticky kdekoli a kdykoli.