Španělsko

Španělsko je jihoevropská země s jednou z nejživějších kulinářských kultur na kontinentu. Španělská kuchyně je založena na kvalitních surovinách, jednoduchých postupech a společném stolování — jídlo je ve Španělsku především společenská událost.

Základní suroviny

• Olivový olej — Španělsko je největším producentem olivového oleje na světě; používá se k vaření, smažení i za studena
• Česnek a cibule — základ většiny pokrmů
• Rajčata a paprika — přivezené z Ameriky, dnes naprosto klíčové
• Šafrán — z oblasti La Mancha, nezbytný pro paellu
• Šunka — jamón serrano a prestižní Jamón ibérico
• Mořské plody — bohatá nabídka díky dlouhému pobřeží

Typické pokrmy

Tapas

Tapas jsou malé porce jídla podávané k vínu nebo pivu. Mohou být jednoduché (olivy, mandle, šunka) i propracované (patatas bravas, gambas al ajillo, croquetas, tortilla española). Tapas nejsou konkrétní recept — je to styl stolování.

Paella

Paella pochází z Valencie — rýže vařená na ploché pánvi s šafránem, masem nebo mořskými plody. Viz samostatný článek.

Gazpacho

Studená polévka z rajčat, papriky, okurky, česneku, olivového oleje a octa. Typická pro horké andaluské léto.

Tortilla española

Hustá omeleta z vajec, brambor a cibule. Podává se teplá i studená, jako tapas i jako hlavní jídlo.

Churros

Smažené těsto podávané s hustou horkou čokoládou — tradiční španělská snídaně nebo svačina.

Regionální rozdíly

• Andalusie — gazpacho, smažené ryby (pescaíto frito), sherry
• Baskicko — pintxos (baskické tapas), haute cuisine, cidre
• Galicie — mořské plody (pulpo a la gallega — chobotnice), empanada
• Katalánsko — pa amb tomàquet (chleba s rajčetem), crema catalana
• Valencie — paella, horchata (nápoj z tigerních oříšků)

Nápoje

Sangría — víno s ovocem a kořením, ikonický španělský nápoj. Sherry (jerez) — fortifikované víno z Andalusie. Rioja a Ribera del Duero — přední vinařské regiony. Cava — španělské šumivé víno katalánského původu.