Semena řepky: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Bylinky, koření a semena Category:Nedokončeno“ |
Nový článek o semenech řepky olejky |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Semena řepky''' jsou drobná kulatá semena [[řepka olejka|řepky olejky]] (''Brassica napus''), jedné z nejvýznamnějších olejnin pěstovaných v Česku. Slouží primárně k výrobě [[řepkový olej|řepkového oleje]], který je nejpoužívanějším [[rostlinný olej|rostlinným olejem]] v tuzemsku. | ||
[[ | |||
== Charakteristika == | |||
Semena mají tmavě hnědou až černou barvu a průměr kolem 2 mm. Obsahují 40–45 % [[olej]]e, přibližně 20 % [[bílkovina|bílkovin]] a řadu [[minerální látky|minerálních látek]]. Po vylisování oleje zůstávají [[řepkové pokrutiny]], které se využívají jako [[krmivo]] pro hospodářská zvířata. | |||
== Zpracování == | |||
Semena se po sklizni suší na vlhkost pod 8 % a poté se lisují – buď za studena (vzniká olej vyšší kvality) nebo za tepla s následnou [[rafinace|rafinací]]. Rafinovaný řepkový olej má neutrální chuť a vysoký bod kouření, proto se hodí na [[smažení]] a [[fritování]]. | |||
== Přímá konzumace == | |||
Řepková semena se v kuchyni přímo téměř nepoužívají, na rozdíl od příbuzných [[hořčičná semínka|hořčičných semen]]. Výjimkou je [[klíčení]] – naklíčená řepková semena se občas přidávají do [[salát]]ů. V některých regionech se z řepky připravuje i [[med]] – řepkový med je světlý, rychle krystalizuje a má jemnou chuť. | |||
[[Kategorie:Semena]] | |||
Aktuální verze z 29. 12. 2025, 04:09
Semena řepky jsou drobná kulatá semena řepky olejky (Brassica napus), jedné z nejvýznamnějších olejnin pěstovaných v Česku. Slouží primárně k výrobě řepkového oleje, který je nejpoužívanějším rostlinným olejem v tuzemsku.
Charakteristika
[editovat]Semena mají tmavě hnědou až černou barvu a průměr kolem 2 mm. Obsahují 40–45 % oleje, přibližně 20 % bílkovin a řadu minerálních látek. Po vylisování oleje zůstávají řepkové pokrutiny, které se využívají jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Zpracování
[editovat]Semena se po sklizni suší na vlhkost pod 8 % a poté se lisují – buď za studena (vzniká olej vyšší kvality) nebo za tepla s následnou rafinací. Rafinovaný řepkový olej má neutrální chuť a vysoký bod kouření, proto se hodí na smažení a fritování.
Přímá konzumace
[editovat]Řepková semena se v kuchyni přímo téměř nepoužívají, na rozdíl od příbuzných hořčičných semen. Výjimkou je klíčení – naklíčená řepková semena se občas přidávají do salátů. V některých regionech se z řepky připravuje i med – řepkový med je světlý, rychle krystalizuje a má jemnou chuť.