Vepřová játra: Porovnání verzí

Aktuální verze z 13. 1. 2026, 23:34

Vepřová játra jsou nejrozšířenější kuchyňsky využívanou vnitřností v České republice. Jejich výrazná, lehce nahořklá chuť a měkká konzistence z nich činí základ mnoha tradičních českých pokrmů.

Vlastnosti

Vepřová játra mají tmavě červenohnědou barvu a hladký, lesklý povrch. Jsou bohatým zdrojem železa, vitamínu A, vitamínu B12 a kyseliny listové. Hmotnost celých jater se pohybuje kolem 1,5–2 kg.

Příprava v české kuchyni

Játra na cibulce: Nejklasičtější úprava – játra nakrájená na plátky, lehce osolená a obalená v mouce, osmažená na sádle s hojností cibulových kroužků. Podávají se s bramborovou kaší nebo chlebem.

Játrové knedlíčky: Mletá játra smíchaná se strouhankou, vejcem a majoránkou, formovaná do kuliček a vařená v hovězím vývaru.

Játrová paštika: Játra upečená s cibulí, slaninou a kořením, rozmixovaná na hladkou hmotu. Tradiční pomazánka na chleba.

Játra na smetaně: Osmažená s cibulí a podlitá smetanou, dochucená pepřem.

Tipy pro přípravu

Přílišné smažení játra vysušuje a činí gumovitými – stačí 2–3 minuty z každé strany.
Solí se až na konci, sůl předem vytahuje šťávu.
Kvalitní játra poznáte podle lesklého povrchu bez skvrn.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřová játra''' jsou jedlé [[vnitřnosti]] z domácího prasete, v české kuchyni oblíbené především na játrovou omáčku a jako součást [[jitrnice|jitrnic]].
+'''Vepřová játra''' jsou nejrozšířenější kuchyňsky využívanou [[vnitřnosti|vnitřností]] v České republice. Jejich výrazná, lehce nahořklá chuť a měkká konzistence z nich činí základ mnoha tradičních českých pokrmů.
 == Vlastnosti ==
+Vepřová játra mají tmavě červenohnědou barvu a hladký, lesklý povrch. Jsou bohatým zdrojem [[železo|železa]], [[vitamín A|vitamínu A]], [[vitamín B12|vitamínu B12]] a [[kyselina listová|kyseliny listové]]. Hmotnost celých jater se pohybuje kolem 1,5–2 kg.
-Oproti [[hovězí játra|hovězím]] jsou vepřová játra měkčí, s výraznější chutí a tmavší barvou. Čerstvá játra mají hladký povrch a pružnou konzistenci – pokud jsou matná nebo lepkavá, nejsou už v nejlepší kondici. Játra obsahují hodně [[železo|železa]], [[vitamín A]] a [[vitamíny skupiny B]].
+== Příprava v české kuchyni ==
+'''Játra na cibulce:''' Nejklasičtější úprava – játra nakrájená na plátky, lehce osolená a obalená v mouce, osmažená na [[sádlo|sádle]] s hojností [[cibule|cibulových]] kroužků. Podávají se s [[bramborová kaše|bramborovou kaší]] nebo [[chléb|chlebem]].
-== Příprava ==
+'''Játrové knedlíčky:''' Mletá játra smíchaná se [[strouhanka|strouhankou]], [[vejce|vejcem]] a majoránkou, formovaná do kuliček a vařená v [[vývar|hovězím vývaru]].
-Před úpravou se doporučuje játra zbavit blan a namočit na půl hodiny do [[mléko|mléka]], které zmírní jejich výraznou chuť. Krájí se na plátky nebo proužky.
+'''Játrová paštika:''' Játra upečená s [[cibule|cibulí]], [[slanina|slaninou]] a kořením, rozmixovaná na hladkou hmotu. Tradiční pomazánka na chleba.
-Nejběžnější české recepty:
+'''Játra na smetaně:''' Osmažená s cibulí a podlitá [[smetana|smetanou]], dochucená [[pepř]]em.
-* '''Játra na cibulce''' – osmažená na pánvi s velkým množstvím [[cibule]], podávají se s [[brambory|bramborovou kaší]] nebo [[chléb|chlebem]]
+== Tipy pro přípravu ==
-* '''Játrová omáčka''' – jemná [[omáčka]] zahušťovaná moukou, servírovaná s [[knedlíky]]
+* Přílišné smažení játra vysušuje a činí gumovitými – stačí 2–3 minuty z každé strany.
-* '''Játrové knedlíčky''' – do [[polévka|polévky]], mletá játra smíchaná s houskou a [[vejce|vejci]]
+* Solí se až na konci, sůl předem vytahuje šťávu.
+* Kvalitní játra poznáte podle lesklého povrchu bez skvrn.
-Játra se nesmí přesmažit, jinak ztuhnou a zhořknou. Stačí pár minut z každé strany na rozpálené pánvi. Solí se až na konci.
-[[Kategorie:Vepřové maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]
+[[Kategorie:Maso]]

Vepřová játra: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 13. 1. 2026, 23:34

Vlastnosti

Příprava v české kuchyni

Tipy pro přípravu