Novoroční koleno s pečenou zimní zeleninou: Porovnání verzí

Porovnání s novější verzí →

Verze z 25. 12. 2018, 17:39

Ingredience

na koleno

2 masitá vepřová kolena
sůl
2 cibule
1 velká mrkev
1 střední celer
4 tenké petržele nebo 1 pastinák
1/2 lžíce celého pepře
5 bobkových listů
1 lžíce celého kmínu
1-2 snítky rozmarýnu
1/2 lžičky oregana
500 ml černého piva
5-10 cm čerstvého křenu
hořčice

na zeleninu

4 střední řepy
2 velké mrkve
2 cibule
1/2 menší dýně (nejlépe dýně hokkaido)
2 malé hlavičky česneku
2 lžíce olivového oleje
1 lžička lístků saturejky nebo tymiánu
pár kapek jablečného octa nebo citronové šťávy

Postup

Kolena nařízněte v masitější části podél kosti, aby se lépe propekla, a ze všech stran je osolte. Cibuli a všechnu zeleninu očistěte, nakrájejte a hrubší kousky a vložte na dno zapékací nádoby, ideálně do litinového pekáče s víkem, ale stačí běžný, přikrytý alobalem. Na zeleninu položte kolena, přidejte všechno koření a bylinky a přilijte celé pivo.
Přiklopte, vložte do trouby předehřáté na 120 °C a pečte zakryté minimálně šest hodin, ale můžete i hodinku dvě přidat. Na konci pečení by mělo maso odpadávat od kostí. Klidně jděte spát, několik hodin nemusíte s masem nic dělat, ale když ho v půlce pečení otočíte, uděláte dobře. Pokud bude po upečení maso měkké, ale ještě nebude mít pěkně zlatavou kůrku, dopečte ho odkryté při vysoké teplotě (třeba současně s pečením zeleniny). Při zhruba 180 °C bude stačit 20 minut. Upečené koleno vyndejte a nechte ho zakryté chvilku odpočívat.
Všechnu zeleninu kromě česneku očistěte, nakrájejte na cca 1 cm silné plátky či klínky a rozložte podle jednotlivých druhů vedle sebe na velký plech vyložený pečícím papírem. Česnek rozdělte na stroužky, ale neloupejte je, jen jim seřízněte kořínky. Přidejte k zelenině a zakapejte olejem. Posypte bylinkami a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut. Zeleninu podávanou ke kolenům už nemusíte solit, pečení zvýrazní její chuť.
Maso okrojte od kostí a podávejte s delikátní vypečenou šťávou, pečenou zeleninou, čerstvě nastrouhaným křenem a hořčicí.

Příprava

30 minut

Pečení kolene

6-8 hodin

Pečení zeleniny

20 minut

@@ Řádek 6: / Řádek 6: @@
 * 1 velká [[mrkev]]
 * 1 střední [[celer]]
-* 4 tenké [[petržele]] nebo 1 [[pastiňák]]
+* 4 tenké [[petržele]] nebo 1 [[pastinák]]
 * 1/2 lžíce [[celého pepře]]
 * 5 [[bobkových listů]]
@@ Řádek 27: / Řádek 27: @@
 == Postup ==
-#
+# Kolena nařízněte v masitější části podél kosti, aby se lépe propekla, a ze všech stran je osolte. Cibuli a všechnu zeleninu očistěte, nakrájejte a hrubší kousky a vložte na dno zapékací nádoby, ideálně do litinového pekáče s víkem, ale stačí běžný, přikrytý alobalem. Na zeleninu položte kolena, přidejte všechno koření a bylinky a přilijte celé pivo.
+# Přiklopte, vložte do trouby předehřáté na 120 °C a pečte zakryté minimálně šest hodin, ale můžete i hodinku dvě přidat. Na konci pečení by mělo maso odpadávat od kostí. Klidně jděte spát, několik hodin nemusíte s masem nic dělat, ale když ho v půlce pečení otočíte, uděláte dobře. Pokud bude po upečení maso měkké, ale ještě nebude mít pěkně zlatavou kůrku, dopečte ho odkryté při vysoké teplotě (třeba současně s pečením zeleniny). Při zhruba 180 °C bude stačit 20 minut. Upečené koleno vyndejte a nechte ho zakryté chvilku odpočívat.
+# Všechnu zeleninu kromě česneku očistěte, nakrájejte na cca 1 cm silné plátky či klínky a rozložte podle jednotlivých druhů vedle sebe na velký plech vyložený pečícím papírem. Česnek rozdělte na stroužky, ale neloupejte je, jen jim seřízněte kořínky. Přidejte k zelenině a zakapejte olejem. Posypte bylinkami a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut. Zeleninu podávanou ke kolenům už nemusíte solit, pečení zvýrazní její chuť.
+# Maso okrojte od kostí a podávejte s delikátní vypečenou šťávou, pečenou zeleninou, čerstvě nastrouhaným křenem a hořčicí.
+== Příprava ==
+* 30 minut
+== Pečení kolene ==
+* 6-8 hodin
+== Pečení zeleniny ==
+* 20 minut
 [[Category:Silvestrovské občerstvení]]
 [[Category:Vepřové maso]]
-°