Zakysaná smetana: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 15. 1. 2026, 00:37

Zakysaná smetana je mléčný výrobek s obsahem tuku kolem 15 %, zakyselený přidáním mléčných kultur. Má hustou, hladkou konzistenci a příjemně nakyslou chuť.

V české kuchyni ji potkáte na každém kroku. Lžíce zakysané smetany do polévky – hlavně kulajdy, bramboračky nebo česnečky – je naprostá klasika. Výborná je taky k bramborákům, palačinkám nebo do pomazánek.

Vaření a pečení

Zakysaná smetana se hodí do těst na koláče a buchty – dodá vláčnost a jemnou kyselost. V omáčkách ji přidávejte až na konci a nepřivádějte k varu, aby se nesrazila. Smíchaná s hořčicí tvoří rychlý dresink na saláty.

Rozdíl od jiných smetanových výrobků

Často se plete s crème fraîche, která má víc tuku (kolem 30 %). Smetana na vaření je naopak nezakysaná. A americký „sour cream" je v podstatě totéž jako zakysaná smetana, jen s vyšším tukem.

Skladuje se v lednici, po otevření spotřebovat do týdne.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Zakysaná smetana''' je [[mléko|mléčný]] výrobek vznikající zkvašením [[smetana|smetany]] pomocí [[bakterie mléčného kvašení|mezofilních mléčných kultur]]. Vyznačuje se hustou konzistencí a příjemně nakyslou chutí. Obsah [[tuk]]u bývá nejčastěji 15 %.
+'''Zakysaná smetana''' je mléčný výrobek s obsahem tuku kolem 15 %, zakyselený přidáním mléčných kultur. Má hustou, hladkou konzistenci a příjemně nakyslou chuť.
-== Výroba ==
+V české kuchyni ji potkáte na každém kroku. Lžíce zakysané smetany do [[polévka|polévky]] – hlavně [[kulajda|kulajdy]], bramboračky nebo česnečky – je naprostá klasika. Výborná je taky k [[bramborák]]ům, [[palačinka|palačinkám]] nebo do [[pomazánka|pomazánek]].
-Do pasterizované smetany se přidají mléčné kultury a směs se nechá kvasit při teplotě kolem 22–25 °C po dobu 12–18 hodin. Bakterie přemění část [[laktóza|laktózy]] na [[kyselina mléčná|kyselinu mléčnou]], smetana zhoustne a získá typickou chuť.
-== Postavení v české kuchyni ==
+== Vaření a pečení ==
-Zakysaná smetana je jednou z nejčastěji používaných surovin v české kuchyni. Najdeme ji:
+Zakysaná smetana se hodí do těst na [[koláč]]e a [[buchta|buchty]] – dodá vláčnost a jemnou kyselost. V omáčkách ji přidávejte až na konci a nepřivádějte k varu, aby se nesrazila. Smíchaná s [[hořčice|hořčicí]] tvoří rychlý dresink na [[salát]]y.
-* v [[svíčková na smetaně|svíčkové]] a dalších [[omáčka|omáčkách]]
-* jako příloha k [[bramborák]]ům a [[placka|plackám]]
-* v [[pomazánka|pomazánkách]] a [[dresink|dresincích]]
-* na [[ovocný koláč|ovocných koláčích]] jako zalití
-* v těstech na [[bábovka|bábovky]] a koláče
-== Rozdíl od kysané smetany ==
+== Rozdíl od jiných smetanových výrobků ==
-V Česku se pojmy „zakysaná smetana" a „kysaná smetana" běžně zaměňují. Z hlediska legislativy jde o tentýž výrobek. V zahraničí se blíží výrobkům označovaným ''sour cream'' (15–20 % tuku) nebo ''crème fraîche'' (30 % tuku a více).
+Často se plete s [[crème fraîche]], která má víc tuku (kolem 30 %). [[Smetana na vaření]] je naopak nezakysaná. A americký „sour cream" je v podstatě totéž jako zakysaná smetana, jen s vyšším tukem.
+Skladuje se v lednici, po otevření spotřebovat do týdne.
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]

Zakysaná smetana: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 15. 1. 2026, 00:37

Vaření a pečení

Rozdíl od jiných smetanových výrobků