Skopový lůj: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
Článek o skopovém lůji – živočišný tuk z ovce |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Skopový lůj''' je tuhý živočišný [[tuk]] získávaný ze starších [[ovce|ovcí]] a [[beran|beranů]]. Má nejvyšší teplotu tání ze všech běžných živočišných tuků a charakteristickou výraznou vůni. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Lůj je bílý až lehce nažloutlý, za pokojové teploty tvrdý a drobivý. Teplota tání se pohybuje kolem 45–50 °C, což je výrazně více než u [[sádlo|vepřového sádla]] nebo [[máslo|másla]]. Díky tomu zanechává na patře voskový pocit, pokud pokrm příliš vychladne. | |||
== Využití == | |||
=== V kuchyni === | |||
* tradiční britský [[pudding]] (suet pudding) | |||
* smažení – v [[Střední Asie|Střední Asii]] se na lůji smaží [[maso]] i [[zelenina]] | |||
* ''[[plov]]'' – uzbecký pokrm z [[rýže]] a masa, kde je lůj základním tukem | |||
* dříve se používal i v české venkovské kuchyni na smažení a pečení | |||
=== Mimo kuchyni === | |||
* výroba [[svíčka|svíček]] (lojové svíčky) | |||
* základ [[mýdlo|mýdel]] | |||
* impregnace [[kůže|kůží]] | |||
== V českém kontextu == | |||
Slovo „lůj" je v češtině spojeno právě se skopovým tukem, i když se původně používalo obecněji. Dnes je skopový lůj v české kuchyni prakticky zapomenutý, ale v [[Kavkaz|kavkazské]] a středoasijské kuchyni zůstává nepostradatelnou ingrediencí. | |||
[[Kategorie:Skopové maso]] | |||
[[Kategorie:Tuky]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 14:20
Skopový lůj je tuhý živočišný tuk získávaný ze starších ovcí a beranů. Má nejvyšší teplotu tání ze všech běžných živočišných tuků a charakteristickou výraznou vůni.
Vlastnosti
[editovat]Lůj je bílý až lehce nažloutlý, za pokojové teploty tvrdý a drobivý. Teplota tání se pohybuje kolem 45–50 °C, což je výrazně více než u vepřového sádla nebo másla. Díky tomu zanechává na patře voskový pocit, pokud pokrm příliš vychladne.
Využití
[editovat]V kuchyni
[editovat]- tradiční britský pudding (suet pudding)
- smažení – v Střední Asii se na lůji smaží maso i zelenina
- plov – uzbecký pokrm z rýže a masa, kde je lůj základním tukem
- dříve se používal i v české venkovské kuchyni na smažení a pečení
Mimo kuchyni
[editovat]V českém kontextu
[editovat]Slovo „lůj" je v češtině spojeno právě se skopovým tukem, i když se původně používalo obecněji. Dnes je skopový lůj v české kuchyni prakticky zapomenutý, ale v kavkazské a středoasijské kuchyni zůstává nepostradatelnou ingrediencí.