Telecí kořínek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
nový článek o telecím kořínku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí kořínek''' pochází ze zadní nohy [[telecí maso|telete]], konkrétně z horní části stehna pod [[telecí kýta|kýtou]]. Je to podlouhlý sval oválného průřezu s jemnou strukturou a minimálním obsahem tuku. | ||
[[ | |||
== Využití == | |||
Kořínek se v české kuchyni používá především na [[telecí řízky]] – krájí se na plátky kolmo k vláknům, ty se naklepou a obalí klasickým trojobalom z [[mouka|mouky]], vajec a [[strouhanka|strouhanky]]. Díky jemnosti masa vznikají řízky s křehkou, šťavnatou střídkou. | |||
Dalším běžným použitím je pečení vcelku. Kořínek se opeče ze všech stran, aby se uzavřely šťávy, a poté se dopeče v troubě. Podává se nakrájený na tenké plátky s lehkou [[omáčka|omáčkou]] z pečícího fondu a sklenkou [[víno|bílého vína]]. | |||
== Srovnání s jinými díly == | |||
Kořínek je libovější než [[telecí plec]] a cenově dostupnější než [[telecí svíčková]]. Texturou a chutí se blíží [[telecí ořech|telecímu ořechu]], se kterým bývá někdy zaměňován. Ořech je ale kompaktnější a kulatější. | |||
== Nákup a skladování == | |||
Čerstvý kořínek by měl mít světle růžovou barvu a jemný, téměř mléčný pach typický pro kvalitní telecí. V lednici vydrží dva dny, v mrazáku až tři měsíce. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 01:54
Telecí kořínek pochází ze zadní nohy telete, konkrétně z horní části stehna pod kýtou. Je to podlouhlý sval oválného průřezu s jemnou strukturou a minimálním obsahem tuku.
Využití
[editovat]Kořínek se v české kuchyni používá především na telecí řízky – krájí se na plátky kolmo k vláknům, ty se naklepou a obalí klasickým trojobalom z mouky, vajec a strouhanky. Díky jemnosti masa vznikají řízky s křehkou, šťavnatou střídkou.
Dalším běžným použitím je pečení vcelku. Kořínek se opeče ze všech stran, aby se uzavřely šťávy, a poté se dopeče v troubě. Podává se nakrájený na tenké plátky s lehkou omáčkou z pečícího fondu a sklenkou bílého vína.
Srovnání s jinými díly
[editovat]Kořínek je libovější než telecí plec a cenově dostupnější než telecí svíčková. Texturou a chutí se blíží telecímu ořechu, se kterým bývá někdy zaměňován. Ořech je ale kompaktnější a kulatější.
Nákup a skladování
[editovat]Čerstvý kořínek by měl mít světle růžovou barvu a jemný, téměř mléčný pach typický pro kvalitní telecí. V lednici vydrží dva dny, v mrazáku až tři měsíce.