Mořský jazyk: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Bez shrnutí editace |
Založení článku – mořský jazyk (sole) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mořský jazyk''' (lat. ''Solea solea'') je plochá mořská [[ryby|ryba]] z čeledi jazykovitých, vysoce ceněná v evropské gastronomii. Název dostal podle tvaru těla, které připomíná lidský jazyk. | ||
[[ | |||
== Výskyt == | |||
Mořský jazyk žije na písčitém a bahnitém dně [[Atlantský oceán|Atlantiku]], [[Severní moře|Severního moře]] a [[Středozemní moře|Středomoří]]. Přes den leží zahrabaný v sedimentu, aktivní je v noci. | |||
== Chuťový profil == | |||
Maso mořského jazyka je považováno za jedno z nejjemnějších mezi mořskými rybami. Je bílé, pevné, sladké a nikdy nepáchne po rybině. Právě proto bývá doporučován lidem, kteří ryby běžně nejedí. | |||
== Klasické recepty == | |||
Mořský jazyk je hvězdou [[Francouzská kuchyně|francouzské kuchyně]]: | |||
* '''Sole meunière''' – smažený na [[máslo|másle]] s [[citron]]em a [[petrželka|petrželkou]] | |||
* '''Sole bonne femme''' – dušený v [[bílé víno|bílém víně]] s [[žampion]]y | |||
* '''Sole Colbert''' – obalený a smažený, podávaný s bylinkovým máslem | |||
== Záměna == | |||
Na trhu se pod označením „mořský jazyk" občas prodává '''pangasius''' nebo jiné levnější druhy. Pravý mořský jazyk (''Solea solea'') je výrazně dražší a liší se jemností i chutí. | |||
[[Kategorie:Ryby]] | |||
Aktuální verze z 10. 1. 2026, 23:38
Mořský jazyk (lat. Solea solea) je plochá mořská ryba z čeledi jazykovitých, vysoce ceněná v evropské gastronomii. Název dostal podle tvaru těla, které připomíná lidský jazyk.
Výskyt
editovatMořský jazyk žije na písčitém a bahnitém dně Atlantiku, Severního moře a Středomoří. Přes den leží zahrabaný v sedimentu, aktivní je v noci.
Chuťový profil
editovatMaso mořského jazyka je považováno za jedno z nejjemnějších mezi mořskými rybami. Je bílé, pevné, sladké a nikdy nepáchne po rybině. Právě proto bývá doporučován lidem, kteří ryby běžně nejedí.
Klasické recepty
editovatMořský jazyk je hvězdou francouzské kuchyně:
- Sole meunière – smažený na másle s citronem a petrželkou
- Sole bonne femme – dušený v bílém víně s žampiony
- Sole Colbert – obalený a smažený, podávaný s bylinkovým máslem
Záměna
editovatNa trhu se pod označením „mořský jazyk" občas prodává pangasius nebo jiné levnější druhy. Pravý mořský jazyk (Solea solea) je výrazně dražší a liší se jemností i chutí.