Trojobal: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Trojobal – klasická obalovací technika |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Trojobal''' je technika obalování potravin ve třech krocích, která zajišťuje rovnoměrnou a křupavou vrstvu po tepelné úpravě. Používá se především při smažení [[řízek|řízků]], [[květák]]u, [[sýr]]u a dalších potravin. | ||
[[ | |||
== Tři kroky == | |||
# '''[[Mouka]]''' – potravina se nejprve obalí v hladké mouce, která absorbuje povrchovou vlhkost a vytváří suchý základ pro další vrstvy. | |||
# '''[[Vejce|Rozšlehaná vejce]]''' – pomoučněný kus se namočí do vajíčka (případně s trochou [[mléko|mléka]]), což funguje jako pojivo. | |||
# '''[[Strouhanka]]''' – nakonec se obalí ve strouhance, která při smažení vytváří zlatavou křupavou kůrku. | |||
== Varianty == | |||
Místo klasické strouhanky lze použít: | |||
* jemnou [[panko]] strouhanku (japonský styl, extra vzdušná) | |||
* drcené [[kukuřičné lupínky]] (křupavější výsledek) | |||
* mleté [[mandle]] nebo [[kokosové hoblinky]] (bezlepková varianta) | |||
* krupici | |||
Pro silnější obal se postup namočení ve vejci a obalení ve strouhance opakuje dvakrát (tzv. ''dvojitý obal''). | |||
Trojobal je základní technika české kuchyně – bez ní by se neobešel slavný [[smažený řízek]] ani smažený [[eidam]]. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 3. 1. 2026, 12:40
Trojobal je technika obalování potravin ve třech krocích, která zajišťuje rovnoměrnou a křupavou vrstvu po tepelné úpravě. Používá se především při smažení řízků, květáku, sýru a dalších potravin.
Tři kroky
[editovat]- Mouka – potravina se nejprve obalí v hladké mouce, která absorbuje povrchovou vlhkost a vytváří suchý základ pro další vrstvy.
- Rozšlehaná vejce – pomoučněný kus se namočí do vajíčka (případně s trochou mléka), což funguje jako pojivo.
- Strouhanka – nakonec se obalí ve strouhance, která při smažení vytváří zlatavou křupavou kůrku.
Varianty
[editovat]Místo klasické strouhanky lze použít:
- jemnou panko strouhanku (japonský styl, extra vzdušná)
- drcené kukuřičné lupínky (křupavější výsledek)
- mleté mandle nebo kokosové hoblinky (bezlepková varianta)
- krupici
Pro silnější obal se postup namočení ve vejci a obalení ve strouhance opakuje dvakrát (tzv. dvojitý obal).
Trojobal je základní technika české kuchyně – bez ní by se neobešel slavný smažený řízek ani smažený eidam.