Segedínský guláš: Porovnání verzí

Verze z 7. 11. 2025, 10:36

Segedínský guláš (také segedín nebo segeďák) je české jídlo z vepřového masa, kysaného zelí a smetany. Přestože název odkazuje na maďarský Szeged, jde o pokrm vzniklý v Čechách – v Maďarsku ho pod tímto názvem prakticky neznají. Podle jedné legendy byl pojmenován po básníku Josefu Segedim.

Suroviny

Vepřové maso – plec nebo krkovice, nakrájené na kostky
Kysané zelí – nejlépe jemně nakrájené, mírně odšťavněné
Cibule – hodně, základ celé chuti
Paprika – sladká mletá, červená
Smetana – zakysaná nebo sladká, přidává se na konci
Česnek, kmín, sůl, pepř

Postup

Cibule se osmahne na sádle nebo oleji dozlatova.
Přidá se maso a orestuje ze všech stran.
Vmíchá se paprika (mimo oheň, aby nezhořkla), česnek, kmín.
Podlije se vodou nebo vývarem a dusí se pod pokličkou do měkka (cca 45 min).
Přidá se zelí a vaří dalších 20–30 minut.
Nakonec se vmíchá smetana a krátce povaří.

Někteří kuchaři zahušťují jíškou nebo moukou rozmíchanou ve smetaně.

Podávání

Servíruje se s houskovými knedlíky, posypané čerstvou smetanou. Segedínský guláš je jedním z nejoblíbenějších jídel české jídelní klasiky a běžně se objevuje v restauracích i školních jídelnách.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Segedínský guláš (také segedín nebo segeďák) je české jídlo z vepřového masa, kysaného zelí a smetany. Přestože název odkazuje na maďarský Szeged, jde
-|ingredience=Vepřové maso – plec nebo krkovice, nakrájené na kostky<br>Kysané zelí – nejlépe jemně nakrájené, mírně odšťavněné<br>Cibule – hodně, základ celé chuti<br>Paprika – sladká mletá, červená<br>Smetana – zakysaná nebo sladká, přidává se na konci<br>Česnek, kmín, sůl, pepř
-|postup=1. Cibule se osmahne na sádle nebo oleji dozlatova.<br>2. Přidá se maso a orestuje ze všech stran.<br>3. Vmíchá se paprika (mimo oheň, aby nezhořkla), česnek, kmín.<br>4. Podlije se vodou nebo vývarem a dusí se pod pokličkou do měkka (cca 45 min).<br>5. Přidá se zelí a vaří dalších 20–30 minut.<br>6. Nakonec se vmíchá smetana a krátce povaří.
-|kategorie=Hlavní jídlo
-|kuchyne=Česká
-}}
 '''Segedínský guláš''' (také '''segedín''' nebo '''segeďák''') je české jídlo z [[vepřové maso|vepřového masa]], [[kysané zelí|kysaného zelí]] a [[smetana|smetany]]. Přestože název odkazuje na maďarský Szeged, jde o pokrm vzniklý v [[Česko|Čechách]] – v [[Maďarsko|Maďarsku]] ho pod tímto názvem prakticky neznají. Podle jedné legendy byl pojmenován po básníku Josefu Segedim.