Tortilla española

Tortilla española (španělská tortilla, též tortilla de patatas) je tradiční španělský omeletový pokrm z vajec a brambor, často doplněný cibulí. Jedná se o jeden z nejcharakterističtějších pokrmů španělské kuchyně.

Suroviny

Základní recept vyžaduje pouze:

• Vejce – 6–8 kusů na střední tortillu
• Brambory – asi 600 g, nakrájené na tenké plátky
• Olivový olej – štědrá porce na pomalé smažení
• Sůl

Věčnou debatou španělské gastronomie je otázka con o sin cebolla – s cibulí nebo bez. Zastánci cibule tvrdí, že dodává sladkost; odpůrci trvají na čisté chuti brambor.

Příprava

Plátky brambor (a případně cibule) se pomalu smaží v hojném olivovém oleji na mírném ohni, dokud nebudou měkké – nejde o křupavé smažení, ale spíše o confitování. Poté se přebytečný olej slije, brambory se smíchají s rozšlehanými vejci a směs se vlije na pánev. Vaří se na mírném ohni, dokud spodek neztuhnne. Klíčový moment nastává při otáčení – tortilla se převrátí pomocí talíře a dopeče z druhé strany.

Konzistence

Ideální tortilla española má vlhký, krémový střed (jugosa) – nikoliv suchý a tuhý. Správná konzistence je předmětem vášnivých diskusí v každé španělské domácnosti i baru.

Podávání

Tortilla se servíruje za pokojové teploty jako tapas, pincho (na párátku s kouskem bagety) nebo jako hlavní jídlo s salátem. V barech po celém Španělsku je k dostání prakticky kdekoli a kdykoli.