Bretaňský humr grilovaný na másle: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 15. 11. 2025, 17:15

Ingredience

Postup

Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu, oddělíme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi 5 minut. Klepeta je potom nutné asi 3 minuty dopéci v troubě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso.

Ragú z lišek

Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou. Ochutíme solí a pepřem.

Zelený chřest

Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka. Chřest by měl zůstat křupavý. Poté jej zchladíme ve vodě s ledem. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle.

Lanýžové rizoto

Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína. Stáhneme teplotu na minimum a pomalu vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno, poté přilijeme část kuřecího vývaru a pokračujeme v pomalém vaření, dokud se opět tekutina nevyvaří. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř. Na talíři rizoto ozdobíme tenkými plátky lanýže.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Grilovaný bretaňský humr s lanýžovým rizotem, ragú z lišek a zeleným chřestem
-|ingredience=bretaňský humr<br>máslo<br>čerstvé lišky<br>šalotka<br>česnek<br>čerstvý tymián<br>zelený chřest<br>rizotová rýže vialone nano<br>bílé víno<br>kuřecí vývar<br>smetana<br>sýr parmazán<br>čerstvý černý lanýž<br>mořská sůl<br>pepř
-|postup=1. Humra rozpůlit podélně, oddělit klepeta, vyjmout střívko, ochutnit solí a pepřem<br>2. Na pánvi rozehřát máslo a grilovat humra s klepety 5 minut<br>3. Klepeta dopéci v troubě při 180°C 3 minuty, naklepnout a vyloupat maso<br>4. Na ragú zpěnit šalotku s česnekem, přidat lišky a tymián, péci dokud nezhnou<br>5. Chřest oloupat, uvaříit ve slané vodě doměkka, zchladit v ledové vodě<br>6. Na rizoto zpěnit šalotku, přidat rýži a orestovat, přidat tymián a víno<br>7. Postupně přilévatkoní vývar dokud není rýže měkká<br>8. Přidat smetanu a parmazán, ozdobit plátky lanýže
-|cas_pripravy=8
-|kategorie=Hlavní jídlo
-|kuchyne=Francouzská
-}}
 == Ingredience ==
 * [[humr|bretaňský humr]]