Slavnostní skopový pilaf II.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg skopového masa
• 500 g mletého skopového masa
• 500 g rýže
• 250 g másla
• 2 velké cibule
• 4 stroužky česneku
• 4 feferonky
• větší brambora
• 50 g mandlí
• 50 g hrozinek
• 2 kelímky jogurtu
• lžička celého kmínu
• 1/2 lžičky tlučeného kmínu
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 2 lžičky šafránu nebo koření kari
• 100 g strouhaného kokosu
• 150 g práškového cukru
• šťáva ze 2 citrónů
• hrstka potočnice nebo petrželky
• sůl

Postup

1. Nadrobno nasekáme česnek, feferonky a potočnici nebo petrželku. Nastrouháme vařenou bramboru, a to všechno promícháme s mletým masem. Přidáme zázvor, pepř, tlučený kmín a sůl. Dobře promícháme a necháme odpočívat. Nakrájíme jednu cibuli, na másle ji smažíme, až zesklovatí, přidáme nakrájené maso, celý kmín a osolíme. Pak podlijeme a dusíme doměkka. Nasekáme mandle a smícháme je s hrozinkami. Šafrán nebo koření kari rozmícháme v citrónové šťávě. Ve 1/4 litru vody svaříme cukr. Z odpočinuté směsi mletého masa a přísad utvoříme malé kuličky a osmažíme je na másle. Na másle upražíme směs mandlí a hrozinek. V troše vody dokonale rozvaříme strouhaný kokos. Polovinu oprané rýže osolíme a dáme dusit. Když je napůl hotová, přidáme citrónovou šťávu se šafránem nebo kořením kari a zamícháme. V jiné nádobě rozpálíme máslo, trochu soli, druhou nakrájenou cibuli a kokosové mléko. Vložíme tam druhou část rýže a podlijeme. Dusíme do poloměkka. Teď máme dvojí rýži — bílou a žlutou. Do bílé zamícháme hotové kostky masa se šťávou, všechny zbylé ingredience s jogurtem a svařeným cukrem, důkladně zamícháme a třetinu této směsi vložíme do kastrolu. Na tuto vrstvu dáme polovinu žluté rýže, pak třetinu bílé s masem, zbytek žluté, a nakonec zbylou rýži s masem. Přiklopíme, a ještě chvíli dodusíme. Hotové jídlo opatrně vyklopíme na horký podnos, ozdobíme smaženými kuličkami z mletého masa a podáváme.